ично піднімається, звільняючи діжу.
Малюнок 2. Тестомесильная машина з підкатною діжею Пензмаш ТММ - 140
3.2.2 тістоділительні Машини ТД - 30
тістоділительні Машини ТД - 30 (малюнок 3) робить розподіл дріжджового пшеничного і житнього тесту на заготовки вагою від 100 до 900 г. і від 600 до 1200 м в хлібопекарнях. При розподілі структура тесту не порушується за рахунок застосування вакуумного поршневого механізму. Тестові заготовки мають рівної величини; похибка ділення становить не більше 2,5-3%.
Тестоделитель виробляється з міцних сталей і зносостійких матеріалів, що забезпечує тривалий ресурс машини і підвищену точність ділення тесту [4].
Малюнок 3. тістоділительні Машини ТД - 30
3.2.3 Розстроєчна шафа електрична
Розстроєчна шафа забезпечує автоматичну підтримку температури і вологості робочого середовища в розстійними камері. Завдяки наявності циркуляції повітря усередині робочої камери забезпечується рівномірний вистій тестових заготовок.
Шафа розстійні електричний (малюнок 4) призначений для остаточної розстойки тістових заготовок хлібобулочних виробів на стелажних візках перед випічкою [4].
Малюнок 4. Розстроєчна електричний шафа
3.2.4 Хлібопекарська печьRevent
Піч ротаційна 725 E виробництва REVENT (малюнок 5) оптимальна для випічки всіляких хлібобулочних виробів. Причому такі печі знаходять широке застосування не тільки в пекарнях, а й нерідко використовуються на кухнях різних організацій громадського харчування. Завдяки використанню обладнання процес випічки істотно прискорюється, що дозволяє оптимізувати роботу професійної кухні. Заявлені виробником габарити ротаційної печі 725 E: довжина - 1 614 мм, глибина - 2080 мм, висота - 2 499 мм. Для ротаційної печі 725 E max температура становить 300 ° С. Важливо відзначити, що ротаційна піч 725 E дає можливість випікати хлібобулочні та кондитерські вироби найвищої якості, при цьому рівномірність пропікання забезпечується за рахунок рівномірної циркуляції гарячого повітря в камері. Ну а для того, щоб здійснювати кінтроль за стравами в процесі їх приготування в ротаційній печі є оглядове вікно. Додатково є наявність конвекції. У даній моделі також є наявність пароувлажнения, завдяки чому поверхня випікаються стає блискучою. При цьому варто відзначити, що при приготуванні в ротаційній печі якість страв залишається на високому рівні. І, що важливо, така піч відрізняється простотою в обігу, система управління - електронна. Необхідна для стабільної роботи обладнання електрична мережа: напруга - 400 В, частота струму - 50/60 Гц, потужність - 56.4 кВт [4].
Малюнок 5. Піч ротаційна 725 E виробництва REVENT
4. Підготовка сировини до виробництва
Важливою умовою випуску якісної продукції є відповідність якості сировини вимогам нормативної документації, тому працівники хлібопекарського підприємства повинні проводити контроль якості купованого сировини, в першу чергу борошна. Аналіз сировини здійснюють працівники лабораторії відповідно до методами випробувань, представлених у відповідних ГОСТах, наявність яких на хлібопекарських підприємствах є необхідним. Вхідний контроль за якістю сировини полягає в проведенні органолептичної оцінки та визначенні фізико-хімічних показників [5].
4.1 Борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорт
Борошно - продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання lt; # center gt; 4.2 Житня обдирне борошно
Житнє борошно виробляється трьох сортів: сіяна, обдирне і шпалерна. Використовується для випікання житнього хліба lt; # center gt; 4.3 Хміль
Хміль - багаторічна дводомна рослина. Стебло в'юнкий, близько 7 м завдовжки, з гострими гачкуватими шипиками. Листя шорсткі. Квітки одностатеві. Жіночі квітки зібрані в шишкоподібні складні суцвіття. Чоловічі суцвіття являють собою сильно розгалужені безлисті волоті.
Шишки хмелю містять гірку речовину лупулин, алкалоїд хумулін, ефірну олію (2,0%), до складу якого входять мирцен, гумулен, фарнезен; хмеледубільную і валеріанову кислоти, фарбувальні речовини. Крім того, в шишках рослини знайдені гормони, хлорогенова кислота, флавоноїди (кемпферол, кверцетин - 3-глюкозид, лейкоціанідин, лейкодельфінін), кумарини, вітаміни (B1, В2, В6, РР), дубильні речовини (до 3,4%). Не слід забувати, що хміль - отруйна рослина. Застосовуючи його, завжди треба побоюватися передозування.
Випіч...
