тарний одяг, не тримати в кишенях шпильок, скляні та б'ються.
2. Привести в порядок робоче місце, не захаращувати прохід.
. Оглянути інвентар. Переконатися в його справності. Вимагати у
адміністрації вилучення непридатного інвентарю та посуду.
При огляді устаткування перевір: справність обладнання; наявність і справність огородження; наявність і справність заземлення.
При виявленні, яких-небудь неполадок або несправностей в устаткуванні заявити негайно адміністрації і до їх усунення до роботи не приступати. Чи не дозволяється самому проводити ремонт електрообладнання.
Під час роботи:
. Не працювати на машинах і апаратах пристрій, яких не вивчалося.
5. Працювати на м'ясорубці тільки спеціальними пристосуваннями.
. Для проштовхування м'ясо використовувати штовхач.
. Забороняється проштовхувати продукт руками.
. Перевірити надійність кріплення змінного виконавчого механізму в горлових універсального приводу при вимкненому електродвигуні.
. При експлуатації овочерізальних машин забороняється проштовхувати овочі руками, необхідно користуватися штовхачем або механізмом проштовхування.
. При експлуатації протиральних машин необхідно працювати з кришкою і запобіжної гратами.
. Оброблення замороженого м'яса проводити після його відтавання.
. Для розрубування використовувати колоди з рівною поверхнею.
. Для відпарювання дичини не використовувати паяльні лампи, вимагати апарати спеціального опального горловини.
. При роботі з ножем необхідно дотримуватися обережності, правильно тримати руки і ніж при обробці продуктів. Ніж зберігати в спеціальному чохлі. Забороняється зберігати ніж, закладаючи його за фартух.
. Не виходити пітним на вулицю або в холодне приміщення.
. Поверхня плит повинна бути рівною, без виступів.
. Пересувати на плитную посуд з рідиною по поверхні плити обережно, без ривків не знімати котел з плити одному.
. Котел не повинен бути повним (по ручці заповнюємо, котел рідиною).
. Стежити за тим, щоб посплавленние жири на плиті для розігріву не спалахнув від високої температури.
. Закладати в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускаючи попадання води, викласти на рушник і посушити.
. Не ставити в духовку деко розміри якого перевищують габарити духовки.
. При переноси палаючої їжі забороняється приймати посуд до себе.
. Посуд з їжею після її теплової обробки необхідно ставити на стійкі підставки, їх поверхня повинна бути більше встановлюваної посуду.
. Не брати голими руками гарячу кухонний посуд, використовувати для цього рушники.
. Обробні дошки класти на рівну поверхню столу, дошки і стіл повинні бути сухими.
. Відкривати консервним банки необхідно консервним ножем.
. Не переносити одному коло вище встановленої норми.
. Забороняється відволікатися від виконуваних робіт і відволікати інших.
. При необхідності приступити до нової роботи вимагайте у адміністрації, директора підприємства і завідувачем виробництвом попереднього інструктора з техніки безпеки, без нього до нової роботи не приступати.
. При зміні трудової діяльності вимагайте у адміністрації навчання безпечним методом цієї роботи.
. Якщо з вами станеться нещасний випадок, ви не в змозі працювати, то негайно повідомте адміністрації до вимагайте складання акту.
Невиконання даної інструкції тягне накладення дисциплінарного стягнення згідно з правилами внутрішнього розпорядку підприємства.
2.5 Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
Суп картопляний з м'ясом
Рецептура №131
Найменування сирьяМасса Брутто, г Маса нетто або напівфабрикату, гМасса готового продукту гМасса На_2 ___ порц, гГовядина11081162Картофель333250500Морковь504080Петрушка131020Лук репчатий2420 40Маргарін столовий101020
М'ясний бульйон
Рецептура № 174
Найменування сирьяМасса Брутто, г Маса нетто або напівфабрикату, г Маса готового продукту гМясо яловичини (крайка, грудинка) 140140Морковь54Петрушк...
