виявляється в кісточках мигдалю (до 8%), персиків, слив, абрикосів (від 4 до 6%); лінамарін, який є компонентом насіння льону і білої квасолі; дхурін, що входить до складу зерна сорго.
Найбільша кількість амігдаліна міститься в кісточках абрикоса і гіркого мигдалю. Встановлено, що в 100 г гіркого мигдалю зміст синильної кислоти становить 0,25 г, тобто близько п'яти смертельних доз для дорослої людини. У 5-10 ядрах міститься смертельна доза для маленької дитини. Вживання приблизно 60-80 г очищених гірких ядер абрикос може викликати смертельне отруєння. Тому застосування гіркого мигдалю в кондитерському виробництві обмежується. Обмежується також наполягання кісточкових плодів у виробництві алкогольних напоїв.
Клінічна картина отруєння ціанідами полягає в наступному: у легких випадках отруєння виникають головний біль і нудота; у важких - поразка дихального центру, яке призводить до паралічу дихання і смерті.
2.2 Алкалоїди
Алкалоїди - вельми великий клас органічних сполук, які надають саме різне дію на організм людини. Це і найсильніші отрути і лікарські засоби. Сумнозвісний наркотик, найсильніший галюциноген - ЛСД - діетиламід лізергіловой кислоти був виділений з ріжків - грибка, що росте на жита, в 1943 р швейцарським хіміком А. Гофманом.
З 1806 Р. відомий морфін, він виділений із соку головок маку і є дуже хорошим знеболюючим засобом, завдяки чому знайшов застосування в медицині, проте при тривалому вживанні призводить до розвитку наркоманії.
Добре вивчені в даний час так звані пуринові алкалоїди, до яких відносяться кофеїн і часто супроводжують його теобромін і теофілін.
Вміст кофеїну в сировині і різних продуктах коливається в досить широких межах. У зернах кави і листі чаю, залежно від виду сировини, від 1 до 4%; в напоях кави та чаю, залежно від способу приготування, до 1500 мг/л (кава) і до 350мг/л (чай). У напоях пепсі-кола і кока-кола до 1000 мг/л і вище. Тут доречно підкреслити, що пуринові алкалоїди при систематичному вживанні їх на рівні 1000 мг в день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує алкогольну залежність.
Соланін входить до складу картоплі. Кількість його в органах рослини різному (мг%): у квітках - до 3 540, листі - 620, стеблах - 55, паростках, пророслих на світлі, - 4070, шкірці - 270, м'якоті бульби - 40. При зберіганні зрілих і здорових бульб до весни кількість соланіну в них збільшується втричі. Особливо багато його в зелених, пророслих і прогнилих бульбах. Світло, що потрапляє на картоплю, сприяє утворенню в ньому глікоал-калоіда, а освітлені ділянки шкірки і м'якоті набувають зелений колір. Термічна обробка та силосування руйнують соланін, і рослина втрачає отруйність.
Дія соланіну на організм людини і тварини складне. У великих дозах він викликає отруєння, у малих - корисний. Відомі випадки отруєння тварин, яким згодовували бадилля і очищення пророслих і позеленіли бульб, і людей, що харчуються недоброякісним картоплею. Найчастіше отруєння виникають у дітей, які поїдають картопляні ягоди.
Клініка отруєння розвивається швидко: з'являється першіння в горлі, біль у животі, нудота, блювота, пронос, тремтіння рук, серцебиття, зниження артеріального тиску, задишка, а у важких випадках - судоми і втрата свідомості. Такі симптоми проявляються при концентрації соланіну, рівної приблизно 2,8 мг на 1 кг маси тіла.
У невеликих концентраціях соланін має протизапальну, антиалергічну, знеболюючу і спазмолітичну дію. При попаданні його на запалену шкіру або слизову оболонку відзначається швидке зменшення болю, свербіння, набряклості і запалення тканин. Соланін в малих кількостях знижує збудливість нервової системи, зменшує частоту серцевих скорочень і рівень артеріального тиску, пригнічує вироблення соляної кислоти в шлунку, покращує моторну функцію кишечника, збільшує вміст калію і зменшує концентрацію натрію в крові. Хороший ефект досягається при лікуванні ним хвороб серця і нирок, що супроводжуються набряками; виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки; гастритів з підвищеною кислотністю шлункового соку і безсоння.
Деякі інші плоди рослин сімейства пасльонових, у тому числі баклажани і томати, також характеризуються відомою або передбачуваної токсичністю через присутність глікоалкалоїдов цієї групи.
Ряд алкалоїдів, що містяться в насінні дурману і мускатного горіха, надають нейрологічної дію на центральну нервову систему, викликаючи галюцинації або заціпеніння (ліосціанін, ліосцін, мірістіцін).
. 3 Біогенні аміни
До сполук цієї групи відносяться серотонін, тирамін, гістамін, що володіють судинозвужувальну ефектом.
