ебує вищої кваліфікації робітніків.
После оглушенні тварин вівантажують на підлогу. Щоб підняті тваринності на шлях знекровлення, путового Ланцюг з гаком обхоплюють одну або две ее задні ноги в ділянці цівок, зашморгують петлю, что утворена, и зачіплюють дужку ролика путового ланцюга за гак посадкового автомата.
Забій и знекровлення тварин
Перед знекровленням на стравохід піднятіх на підвісній шлях тварин (ВРХ) накладають лігатуру, щоб запобігті ЗАБРУДНЕННЯ вмісту шлунку. Для цього розрізають шкіру на ділянці шії, відокремлюють стравохід від прилягла тканин і перекрівають его Затискач або перев язують шпагатом.
Кров від ВРХ та свиней на харчові й лікувальні спожи збірають порожністім ножем або Використовують СПЕЦІАЛЬНІ установки (закритий способ) .У разі использование вакуумних установок унеможливлюється забруднення крови, збільшується ее вихід, поліпшуються санітарно-гігієнічні умови збирання и подальшої переробки крови. Во время знекровлення порожністій ??чем через розріз кожи вводящая у ділянку шії, направляються его вздовж трахеї з таким розрахунком, щоб лезо перерізало кровоносні судину и ввійшло у праві передсердь. Кров через порожністу трубку ножа шлангом родається у приймач. Для збирання харчової крови в закритий способ Використовують установки В2-ФВУ - 50 и В2-ФВУ - 100 продуктівністю відповідно 50 и 100 шт. за годину. Колі тварина Надходить на конвеєр знекровлення, оператор вітягує Із Тримач Порожистої чем, Який підключеній до Першого збірника крови.
У збірник через чем подається розчин стабілізатора крови. Оператор вводити чем у стріху яне русло Тварини і дах через чем и гнучкий шланг подається у перший збірник крови. Через 25-30 с оператор вітягає чем и вводити его в стріху яне русло Іншої тварини. На конвеєрі встановл світловій датчик, на табло которого после збирання крови від десятої туші додається звуковий сигнал і З являється напис «Сменить ножи». Оператор установлює перший чем у тримач и вітягує з него другий, подача стабілізатора переключається на другий чем. Через 3-4 з после установлення Першого ножа у тримач у відповідній Йому кровозбірнік начинает надходіті Повітря, під его лещата дах через систему трубопроводів и клапанів стікає в перший резервуар блоку витримування.
После цього чем, кровозбірнік и труби, Якими передавати дах, міють за дано програмою. У период, коли відбувається передача крови миття Першого кровозбірніка, кров собирается другий. Збирання ее закінчується после проходження по конвеєру Наступний десяти туш, после чего здійснюється санітарне оброблення вузлів Другої системи відбору и транспортування крови. Збірну дах зберігають у резервуарах и после Надходження від ветеринарного експерта сигналом про Придатність направляються на подалі переробку. Звільнені резервуари блоку витримування міють за даною програмою. Если на конвеєрі Виявлено хвору тварини, кров не можна використовуват як харчову, ветсанексперт подає сигнал на пульт про Ураження І кров групи, в Якій перебувала хвора тварина, направляються на технічні спожи. После збирання крови для полного знекровлення у Великої рогатої худоби ножем перерізають Великі судину в шійній ділянці, у свиней уколом під грудну кістку перерізають аорту. Кров вітікає у піддони, розміщені під підвіснім конвеєром знекровлення. Загальна длительность знекровлення для туш Великої рогатої худоби становіть 8-10 хв. свиней 6-8, дрібної рогатої худоби - 5-6 хв.
Кров дрібної рогатої худоби як харчову НЕ збірають. Для знекровлення тварин роблять наскрізній прокол шії, перерізаючі сонну артерію и яремну вену. Крітерієм повнотіла знекровлення є вихід крови. Для Великої рогатої худоби ВІН має становитися НЕ менше чем 4,5% живої масі, свиней и дрібної рогатої худорлявість не менше як 3,5%.
Знімання шкури
Відокремлення шкури від туші один з трудомісткіх операцій. Ее трудомісткість становіть від 11 до 40% від Загальної трудомісткості оброблення туші. Знімання шкури слід Проводити ретельно, без порізів, вісміків м яса и жиру з поверхні туші. Шкуру знімають за два етапи: при забілуванні и механічному зніманні. Забілування - ручне знімання шкури з таких ділянок туші, як голова, шия, кінцівкі, лопатка, черевна частина. Площа забілування шкури покладів від виду тварин, вгодованості й других факторів. Площа забілування туш Великої рогатої худоби становіть 20-25%, дрібної рогатої худоби 30-40%, свиней 30-50%.
Піддування системних повітрям
Для Зменшення зрівів м яса й жиру з туші и пошкоджень шкури, полегшення праці робітніків перед знімання шкури тушу піддувають системних повітрям. Для піддування Використовують очищених стиснене Повітря лещата 0,3-0,4 МПа. Повітря попадає а помощью пістолета, в якому встановл порожні...
