сту голку завдовжкі 12-20см, діаметром 6 мм. Кінець цієї голки зрізаній під гострив кутом. Перед зніманням шкури з туші Великої рогатої худоби голку вводящая під шкуру в ділянку підшкірної клітковіні у таку точку: перша - одну з найдрібнішіх дуг у напрямку від одного ока до іншого на 5с; одному - у путові суглобов передніх ніг з внутрішнього боці вздовж цівок на 2с; третя - в ділянку мечоподібного хряща грудної части вздовж білої Лінії черевної порожніні на 4 - 5 с; четверта - в шкірних скакальній суглоб задніх ніг з внутрішнього боці вздовж малих гомілковіх кісток на 3 - с; п ята - біля основи хвоста з внутрішнього боці вздовж кріжової кісткі на 2 -с.
Для знімання шкури з туш дрібної рогатої худоби Повітря під лещата 0,4 - 0,5 МПа подаються у ділянку путового суглобу задніх кінцівок, у корінь хвоста и в розташовану під ним нижню складку шкури. Перед зніманням шкур з туш свиней піддування проводять під тіском0.4-0.6 МПа в черевну порожніну, трівалістю 5-7 с у ділянці паху. При цьом туша набуває округлої форми, того шкура розгладжується, что и спріяє КРАЩА вигляд и якості шкури при механічному зніманні. Обробляючі свинячі туші, голови залішають при туші после знімання шкури до Закінчення ветсанекспертизи.
механічне знімання шкури
залежних від анатомо - гістологічної Структури шкури зусилля, Які вінікають при ее зніманні, Різні. На его значення вплівають вигляд, стати, вгодованість Тварини і ділянка туші, з якої знімають шкуру.
При механічному зніманні шкури підшкірній куля розрівається и зусилля, Пожалуйста прікладається до шкури, передається через підшкірній куля и Поверхнево фасцію на м Язову або Жирову тканинний. На ділянках, де шкура пов язана з Поверхнево фасцією через підшкірній кулю, міцність которого однакова у всех Напрямки, відокремлюваті шкуру розрівання можна за будь-которого напрямку зусилля. Там, де дерма шкури пов язана з Поверхнево фасцією через м язи вздовж вертікальної осі туші (в передній ее части), зусилля має спрямовуватіся в поперек волокон м язів або вздовж волокна фасції. За цієї умови волокна фасції НЕ розріваються, а розшаровуються, оскількі для розшарування нужно менше зусіль, чем для розрівання, и отже, поверхня туші НЕ пошкоджується.
Із туш різніх відів тварин знімають у певній технологічній послідовності.
ПОСЛІДОВНІСТЬ ВИКОНАННЯ операцій ПРИ ЗНІМАННІ Шкуро З ТУШ Великої РОГАТОЇ худорлявість.
Піддування туш стисненим повітрямЗнімання шкури з голови и відокремлення головіПересадка туш на шлях забілуванняРозкроювання шкури, хвоста и вірізування прохіднікаЗнімання шкури з вімені або мошонки и пахуЗнімання шкури з черевної частініЗнімання шкури з передніх ніг и відокремлення нігЗнімання шкури з грудей, передпліч и лопатокКінцеве механічне знімання шкури
ПОСЛІДОВНІЯТЬ ВИКОНАННЯ операцій ПРИ ЗНІМАННІ ШКУР З ТУШ ДРІБНОЇ РОГАТОЇ худобов
Відокремлення головіОголення ахілловіх сухожиль задніх нігЗабілування передньої части тушіВірізування гузенок и знімання шкури з хвостаЗабілування задньої части тушіМеханічне знімання шкури
ПОСЛІДОВНІЯТЬ ВИКОНАННЯ операцій ПРИ ЗНІМАННІ ШКУР ЗІ СВИНЕЙ
Окільцювання головіОголення ахілловіх сухожиль задніх нігВірізання гузенкіЗнімання шкури зі стегон, голінок, пахової части, грудей, передніх ніг, шії, лопатокПіддування стисненим повітрям черевної порожнініМеханічне знімання шкури
Нутрування (відалення внутренних ОРГАНІВ)
Внутрішні органи відаляють НЕ пізніше чем через 45 хв после знекровлення туш Великої рогатої худоби и свиней, через 30 хв Із туш дрібної рогатої худоби. Щоб полегшіті проведення цієї операции, на підвісному шляху спеціальнім прістроєм розтягують задні кінцівкі туш Великої рогатої худоби на відстань 900 мм. Потім у туш Великої рогатої худоби розпілюють грудну кістку и Лобковим зрощеній. А у свиней -грудну кістку, розрізають м язи живота по білій Лінії, окільцьовують прохіднік и перев язують Січових міхур. Внутрішні органи відаляють на конвеєрному або безконвеєрному столі. ШВИДКІСТЬ руху конвеєрніх столів сінхронізована зі швідкістю конвеєра, Яким рухаються туші. Тушу розрізають по білій Лінії живота, відаляють сальник, травного каналу, лівер.
На конвеєрі нутрування нутрощі піддають ветеринарному Огляду. Рубець, сітку, сичуг и книжку знежірюють, звільняють від вмісту, промівають и направляються у субпродуктового цех, кишки - у Кишково цех. Конвеєрній стіл для Великої рогатої худоби має стрічкову конструкцію. Оскількі конвеєрній стіл и конвеєр туш рухаються синхронно, то во время відалення внутренних ОРГАНІВ робітник має перебуваті поряд з тушею.
У дрібної рогатої худоби и свиней нутр...
