пошкоджені - з частково зміненим кольором сім'ядолі. До зернової домішки горосі 1-го і 2 ^ го класів відносять також насіння квасолі, нуту, чини і сочевиці, цілі та пошкоджені, не віднесені за характером їхніх ушкоджень до смітної домішки, а в горосі третій класу - зерна і насіння інших культурних рослин, цілі та пошкоджені, не віднесені згідно з стандартами на ці культури за характером пошкоджень до смітної домішки.
До дрібних відносять цілі насіння гороху, що проходять через сито з отворами діаметром 5 мм і не віднесені за характером пошкоджень до сміттєвої і зернової домішок.
крупа харчування сировину
3. Технологія виробництва продукції
З гороху отримують крупу горох цілий лущень і горох колотий лущений. Горох цілий лущений - це цілі насіння з нерозділеними сім'ядолями. Домішка колотого лущення гороху допускається не більше 5%. Г Орохена колотий лущений являє собою лущення і поліровані насіння з розділеними сім'ядолями. Вміст у горосі колотому цілого гороху допускається не більше 5%.
У круп'яної технології використовують горох продовольчий першого типу білий, жовтий і зелений. Базисним за якістю вважається горох з вмістом смітної домішки 1%, зерновий - 2% , дрібного гороху - 5% і домішок гороху II типу - не більше 5%.
До другого типу відносять горох кормовий з різним забарвленням насіння від буро-зеленої до чорної різних відтінків.
До дрібному гороху відносять цілі та пошкоджені насіння гороху, що проходять через сито з діаметром отворів 5 мм. До зернової домішки відносять насіння гороху биті, поїдені, пророслі з вийшли назовні корінцем, пошкоджені самозігріванням і сушкою, запліснявілі, давлені, що враховуються у фракції, отримані сходом сита 5 мм.
При переробці гороху базисних кондицій, за якістю відповідає вимогам ГОСТ 23843-79 «Горох. Технічні умови », отримують базисний вихід продукції, представлений в таблиці 3.1.
Таблиця 3.1 - Асортимент і норми виходу продукції з гороху
Продукти переработкіВиход,% Г Орохена цілий лущений першого, другого сортов47,0Г Орохена колотий лущений першого і другого сортов30,0Сечка і мучка6,5Лузга6,0Мелкій горох5,0Отходи 1 і II категорій1,0Отходи III категорії і механічні потері0,5Усушка4.0Всего100,0
Колір крупи з гороху - жовтий і зелений. Смак і запах повинні бути властиві нормальної горохової крупі. Вологість крупи, не більше 15%. У крупі першого сорту вміст смітної домішки повинно бути не більше 0,4% , а в крупі другого сорту - не більше 3,0%. Зміст мінеральної домішки в числі бур'янистої для цілого і колотого гороху не повинно перевищувати 0,05%. Обмежується також вміст в крупі поїдених насіння, нешелушених, подрібнених. У крупі не допускається вміст січки і мучки. Зміст металомагнітних домішок на 1 кг крупи не більше 3 мг. Не допускається зараженість шкідниками хлібних запасів.
Одна з особливостей насіння гороху полягає в тому, що при ударі воно розколюється на сім'ядолі. Це необхідно враховувати при всіх операціях з горохом, оскільки наявність розкололися частинок знижує якість сировини.
Процес виробництва крупи можна розділити на два етапи: підготовка зерна до переробки і безпосередньо отримання крупи.
При підготовці до переробки зерно очищають від органічних і мінеральних домішок, насіння бур'янів, дефектних і дрібних насіння основної культури.
Операції в підготовчому відділенні
Очищення гороху від домішок здійснюють шляхом двократного послідовного пропуску через сепаратори, в яких сходом з сит з отворами 0 10 мм відбирають відходи III категорії. Великі грубі і легкі домішки, виділені на сепараторах, не уявляють кормової цінності і направляються без контролю у відходи III категорії.
Продукт, одержуваний на сепараторах проходом через сито з отворами діаметром 5,0 мм, направляють на просеивающие машини хтя контролю відходів, де сходом з сита з отворами діаметром 2.0 (2.5) мм отримують дрібний горох, а проходом- відходи III категорії. Нахил сит сепараторів не повинен перевищувати 6-7%. При великому ухилі горох може потрапляти в великі домішки (сходом сортувального сита), а дрібні домішки - в горох. Розмір отворів сит сепаруючих машин необхідно коригувати залежно від крупності надходить переробку гороху. Швидкість витання гороху близько 16 м/с, що значно більше, ніж у зерна будь-яких інших культурних рослин і більшості бур'янів. Тому при відповідній швидкості повітряного потоку в пневмоеепарірую-щих каналах можливе видалення значної кількості домішок. У важкі ставитися можуть потрапити щуплі і нормальні зерна злаків, щупл...
