3-4 см.
За кількісним складом катехінів, що визначаються за допомогою тонкошарової хроматографії:
) Для цейлонського чаю характерний високий вміст епікатехіну, більш ніж удвічі перевищує його вміст у листках грузинського чаю.
) В індійському чайному рослині відсутні (±) -катехін і (±) галлокатехін.
За кількісним складом Сахаров, що визначаються за допомогою газорідинної хроматографії:
) Для індійського чаю, у порівнянні з грузинським, характерно підвищений вміст ди- і трісахаріди.
Проведення експертизи якості з метою встановлення сорти чаю можливо здійснити за наступними критеріями:
) За змістом екстрактивних речовин, що визначаються рефрактометрическим методом.
) За наявністю золотого тіпса.
) За присутності огрубілих частин пагонів.
) За змістом кофеїну, визначається спектром-фотометрически. [7]
Можлива також експертиза з метою встановлення якості чаю за показниками, наявними в стандартах, але із застосуванням більш точних або більш простих (експресних) методів, а також по медико-біологічним вимогам. Подібна експертиза якості проводиться при визначенні конкурентоспроможності того чи іншого виду чаю.
Встановлення показників якості чаю за стандартними показниками вирішує мета виявлення відповідності якості того чи іншого зразка вимогам діючих стандартів. Цю мету зазвичай ставлять при вирішенні найпростіших завдань; оскільки в даний час провести комплексне дослідження чаю за багатьма показниками неможливо, то, з урахуванням можливостей обладнання харчових лабораторій, у чинні стандарти на чай і вводять найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення.
Тому експерт може використовувати при встановленні показників якості за стандартними показниками методики, що дають більш високу достовірність, ніж наведені в стандартах. Наприклад, за чинним стандартом регламентується масова частка води. Однак застосовуваний непрямий метод визначення вологи, що полягає в висушуванні наважки чаю при 120 ° С, визначає не тільки вміст вологи, а й зміст інших нізколетучіх сполук, що мають точку кипіння до 150- 210 ° С. Тому пряме визначення вологи за допомогою приладу Діна-Старка дозволяє встановлювати безпосередньо більш точне вміст води в тому чи іншому зразку чаю. [8]
Найбільш складна експертиза проводиться для встановлення фальсифікації чаю. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації:
Якісна фальсифікація чаю (введення добавок, не передбачених рецептурою; пересортиця) - найбільш широко застосовувана при його виробництві. У якісний чай вводять більш низькосортне сировину, отриману не з перших 3 листочків, а більш старі грубі листя. При незначному ступені фальсифікації встановити її практично неможливо. При грубій фальсифікації, коли низькосортна сировина вводиться в кількостях більше 50%, її можна виявити за методиками, зазначеним для встановлення сорти чаю.
Різновидом якісної фальсифікації чаю слід вважати також часткову або повну заміну натурального продукту харчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів. Наприклад, реалізація спить чаю під виглядом натурального продукту. Її легко відрізнити за низькому вмісту екстрактивних речовин.
Також широко поширена якісна фальсифікація шляхом реалізації низькоякісної продукції під виглядом високоякісної. Наприклад, гранульований чай марки СТС видають за байховий (листовий). Дуже часто проводять заміну високоякісного чаю популярних найменувань (індійського, цейлонського, китайського) низькоякісними найменуваннями (грузинським, азербайджанським, краснодарським і т. П.).
Кількісна фальсифікація чаю (надіявся, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т. п.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки занижений або обсяг склянки, який зазвичай використовується при реалізації вагового краснодарського чаю з мішків, має менший об'єм за рахунок більш товстих стінок і т. Д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги і об'єму.
Інформаційна фальсифікація чаю - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. При фальсифікації інформації про чай досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
