именту зайняли вироби з масою фасування 50гр. і 250 гр., вони склали 15% і 8% від усього асортименту відповідно.
Глава 2. Органолептична оцінка якості чаю
. 1 Методи експертизи якості чаю
Оскільки за останні роки число імпортерів чаю і Росію, за даними Чайної асоціації Росії, зросла з 0,5 до 1,5 тис. і більшість нових фірм-імпортерів постачають чай нелегально, то виникають великі проблеми з якістю споживаного населенням чаю в Росії.
Тому в даний час все гостріше стоїть проблема з проведенням всебічної експертизи якості імпортних видів чаю, що надходять на ринки Росії.
При проведенні експертизи якості чаю можуть виникати наступні цілі дослідження:
) Встановлення виду чаю.
) Встановлення місця зростання чаю.
) Встановлення сорти чаю.
) Встановлення показників якості.
) Встановлення фальсифікації.
) Встановлення терміну зберігання.
) Контроль технологічних процесів.
При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він володіє. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт при даної мети.
Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:
) Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скрученность листа, або на підвищену вологість.
) При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню аркуша.
) Турецький байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні по звичайному способу дає малоекстрактні настій.
) Не містить огрубілі пагони.
) Упакований в картонну тару.
Якісний пресований чай має наступні відмінності:
) Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) НЕ скручене листя зеленого чаю певної маси, що не розсипаються на поверхні.
) Зелений плитковий ча?? має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.
) Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку. [1]
Гранульований чай характеризується наступними ознаками:
) Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.
) При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість.
) Повністю відсутні пагони чайної рослини.
) Упакований в картонну тару.Ароматізірованний чай визначається за наступними критеріями:
) Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних з'єднань натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучній ароматизації.
) Поряд з чаїнками присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.
Екстрагований чай має наступні відмінності:
) Рідина або порошок, що не містять частини чайного рослини, мають характерний чайний або з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів аромат.
) Упаковані в герметичну тару зі скла або алюмінію.
Після того як експерт встановив вид чаю, наступною метою, яку він може вирішити при експертизі байхового чаю, є встановлення місця зростання, т. е. з якої країни отримано даний зразок. Найбільш дешевими на світовому ринку є грузинські види чаю і тому проблема стоїть у відмінності цього виду чаю від інших.
Встановити місце зростання чаю можна за наступними показниками.
За листу (при мікроскопірованіі):
) Китайська різновид чайної рослини виростає в Китаї, Кенії та Грузії. Цей різновид відрізняється наявністю на нижній стороні листа 222 продихів на I мм2, двуслойной палісадні тканини і середнім розміром листа б - 8 см.
) Індійська різновид, що виростає в Індії і на Шрі-Ланці, має відповідно 83 продихи, одношарову палісадні тканину і середній розмір аркуша 20- 25 см.
) Японська різновид, що виростає в Японії, має 136 продихів на 1 мм2, трьох-, двошарову палісадні тканину і середній розмір аркуша ...
