ни ароматичних речовин, отриманих шляхом хімічного синтезу. Масова частка запашних речовин коливається залежно від виду есенції від 4 до 13%, а об'ємна частка спирту - 37-95%.
Комбіновані есенції містять поряд з натуральними ароматами синтетичні запашні речовини.
Настої, застосовувані для виготовлення безалкогольних напоїв: цитрусові спиртові, кавовий, м'яти перцевої та ін.
Ефірні олії - це масло лавра благородного, а також рожеве, евкаліптова, лимонне і мандаринове масла.
Запашні речовини - це ізоборнілацетат і ванілін.
Ізоборнілацетат являє собою оцтовий ефір ізоборнеол. За зовнішнім виглядом це прозора безбарвна рідина із запахом хвої. Зміст ефіру має бути не менше 98,0%, вміст оцтової кислоти не більше 0,2%.
Ванілін - речовина, що отримується з гваякола і лігносульфонатів. Це кристалічний порошок від білого до світло-жовтого кольору з характерним запахом. Зміст ваніліну повинно бути не менше 99,0% [26].
Схема виробництва енергетичних напоїв
Процес приготування енергетичних напоїв складається з наступних стадій: обробка води; приготування цукрового і інвертного сиропів; отримання колера; приготування купажного сиропу; насичення напоїв діоксидом вуглецю; розлив напою; наклейка етикеток [20].
Підготовка води
Цей етап виробництва включає в себе фільтрацію, знезараження води шляхом знепліднювати фільтрації та хлорування, пом'якшення води термічним способом, катіонуванням і вапняно-содовим способом та іншими для видалення солей жорсткості. Процес пом'якшення припиняють при жорсткості води 0,4 мг-екв./Л [20].
Фільтрація
Для фільтрування води використовуються наступні технології:
Пісочні або гравійні фільтри, які використовуються в процесі видалення суспензій для фізичного поліпшення води, а також виступають в якості фільтрів при знезалізненні. В даний час використовуються в основному гравійні фільтри прискореного дії, швидкість дії яких становить від 5 до 25 м3/ч.
Обезжелезивание, очищення від марганцю, очищення від сірчистих сполук. Їх видалення здійснюється одночасно, і відбувається це по більшій мірі в гравійної фільтрувальної установки, перед якою розташовується Струмінь повітря пристрій. Містяться у воді сірчисті з'єднання за рахунок атмосферного кисню перетворюються в сірку, і таким чином видаляються. Розчинний у воді двовалентний іон заліза під впливом атмосферного кисню окислюється в тривалентний іон заліза, у свою чергу, формує нерозчинний гідроксид тривалентного заліза. Видалення марганцю за рахунок окислення грунтується на утворенні двоокису марганцю.
Угольно-гравійний фільтр служить для видалення каламуті, смакових речовин (наприклад, вільного хлору, що утворюється при хлоруванні питної води, Хлорфеноли і т.д.), а також фарби та озону.
Фільтри надтонкого очищення в промисловості безалкогольних напоїв отримали досить широке застосування. За рахунок цих фільтрів можливо удосконалення ступеня фільтрації, що тягнеться від надтонкою фільтрації до повного утримання живих і мертвих мікроорганізмів, тобто аж до бактерицидного фільтрування.
Знезараження
Хлорування засноване на додаванні в воду газоподібного хлору з утворенням соляної та хлорноватистої кислоти. Перевагою такого методу є його дешевизна і тривала дія.
знепліднювати фільтрування. У цьому випадку використовуються самі різні системи фільтрування, наприклад, керамічні фільтри, фільтри з обпаленої кизельгура або металевого порошку. Можуть застосовуватися різні дезінфекційні засоби. Суть методу полягає в механічному відділенні мікроорганізмів від продукту.
Пом'якшення води
При виготовленні безалкогольних напоїв здійснюється умягчение питної води. Особливо часто це робиться в тих випадках, коли існує побоювання, що карбонатні жорсткість води здатна нейтралізувати занадто велика кількість фруктових кислот. Для запобігання цьому явищу необхідно здійснювати відповідне підвищення кислотності або декарбонізації.
Термічний спосіб - декарбонізація води шляхом нагрівання, результатом чого стає випадання в осад в основному карбонату кальцію. Зважаючи занадто високого споживання енергії є занадто дорогим методом для промислового застосування.
Вапняний спосіб. У промисловості умягчение найчастіше здійснюється за рахунок додавання у воду гашеного вапна або вапняного молока, причому після сильного перемішування солі карбонатної жорсткості перетворюються в основному в карбонат кальцію, що випадає в осад у вигляді шламу.
