"justify"> Нейтралізація. Пом'якшення води за рахунок додавання невеликої кількості соляної або сірчаної кислоти видається менш складним і більш дешевим, ніж метод, який передбачає використання ионообменников. Недолік цього методу полягає в тому, що кількість додаються хімікатів постійно повинно розраховуватися точно відповідно з відбуваються перетвореннями.
Іонообмінний спосіб. У Іонообмінники використовуються полімери, здатні замінити іони розчинених у воді сполук (наприклад, у вигляді солей) іншими іонами. За рахунок цього змінюються властивості шкідливих солей, що робить їх безпечними [21].
Приготування цукрового і інвертного сиропів
Для отримання купажів напоїв використовують білий цукровий і білий інвертний сиропи.
Білий цукровий сироп являє собою концентрований водний розчин цукру (60-65%).
Білий цукровий сироп готують двома способами: гарячим і холодним [20].
Метод механічного холодного приготування цукрового сиропу
Вихідним матеріалом є або твердий цукор з мішків, або цукор, що зберігається в спеціальних силосах. Цукор з силосів дешевше, оскільки в цьому випадку відпадає необхідність у мішках або іншому пакувальному матеріалі.
Холодна розчинення здійснюється в так званому великому апараті для розчинення (ємністю від 12 до 15 м3), що складається з циліндричної ємності з конічним або опуклим дном. У ньому знаходиться точно розраховану кількість води, необхідне для утворення цукрового сиропу. У ємність допомогою гвинтового конвеєра або видувного пристрою подається точно розраховану кількість цукру, причому знаходиться в апараті потужна мішалка повинна бути включена. Цукор за допомогою патрубка вводиться безпосередньо під поверхню води. Час розчинення залежить від потужності міксера і температури води і становить зазвичай від 2 до 2,5 год, але існують і пристрої, в яких весь процес триває від 4 до 6 ч. У цих випадках мішалки, як правило, занадто малі, що є причиною недостатньою циркуляції.
Кількість цукру визначається або по числу мішків, або за допомогою автоматичних ваг. Витрата води також визначають за допомогою ваг, пьезометра, калібраціонних міток, лічильників води, шестерних водомірів і поршневих насосів-дозаторів.
Наявний за резервуаром для розчинення фільтр служить для видалення можливих механічних забруднень. Знезараження може бути здійснено в пластинчастому пастеризаторе з наступним охолодженням. На великих і добре обладнаних підприємствах, як правило, здійснюється пастеризація сиропу, в той час як невеликі підприємства пастеризацію зазвичай не проводять.
Гаряче розчинення або кип'ятіння
Першочерговою метою цього методу є швидке розчинення цукру і осадження наявних в цукрі забруднень. В якості апаратів служать, наприклад, оцинковані з внутрішньої сторони мідні казани, котли з нержавіючої високоякісної сталі та алюмінію, емальовані котли і т.д. Розрізняють прямий і опосередкований нагрів. Широке поширення одержали нагріваються паром ємності з сорочками, які згодом охолоджуються за рахунок подачі в сорочку охолоджуючої води. Для запобігання підгоряння апарати для розчинення цукру обладнані мішалками. Для спорожнення ємності найчастіше використовують перекидаючий пристрій, але перевагу треба віддати сливному крану.
Цукор засипають у киплячу воду. У процесі закипання цукру мішалка повинна бути включена. Як тільки цукровий сироп закипить (кип'ятять протягом 5-10 хвилин), мішалку слід вимкнути. Це створить передумови для спливання домішок низькоякісного й дешевого білого (кристалічного) цукру. У разі використання неповністю очищених сортів цукру або при непрозорості сиропу можливе проведення очищення за рахунок додавання білка. При цьому здійснюється охолодження сиропу з наступним додаванням білка. По закінченні 20-30 хвилин сироп кип'ятять. Коагулюючий при цьому білок поглинає домішки, після чого він має бути знятий з поверхні. Час кип'ятіння сиропу, як правило, становить від 6 до 10 хв.
При використанні якісних сортів цукру 1-й і 2-ї категорії необхідність у видаленні білка і очищенні відпадає. У цьому випадку досить нагріву до температури 80-85 ° С для знищення присутніх в сиропі мікроорганізмів.
Гарячий спосіб приготування цукрового сиропу через високе споживання енергії набагато дорожче, ніж холодний спосіб. Помутніння сиропу, отриманого гарячим розчиненням, видаляють фільтруванням сиропу [21].
Готовий цукровий сироп повинен бути безбарвним, прозорим, без стороннього запаху і присмаку. Вміст сухих речовин у ньому повинен бути 60-65 г в 100 г сиропу.
Інвертний цукровий сироп готують наступним чином: в сіроповарочний котел наливають...
