кислоти або 257 г 50;% - ної. Яблучна кислота має сильний кислий смак з легким відтінком смаку недозрілих плодів, який добре гармонує з рослинними ароматами. Через свою відносну дорожнечу яблучна кислота використовується надзвичайно рідко.
Мінеральні кислоти (наприклад, соляну або сірчану), за винятком фосфорної, не можна використовувати для підвищення кислотності безалкогольних напоїв. Обмеження на використання фосфорної кислоти полягають у тому, що максимальний вміст вільної фосфорної кислоти в 100 мл містить кофеїн напою має становити 70 мг.
Консерванти
Дія консервантів грунтується на гальмуванні або інактивації життєво важливих ферментних систем мікроорганізмів - наприклад, каталази, глюкозооксидази, дегідрогенази. Результатом поєднання різних засобів стає підвищення їх ефективності.
Сорбінова кислота і сорбат калію - сорбінова кислота найбільш ефективно впливає на цвілеві гриби і дріжджі, а її ефективність проти бактерій обмежена. Сорбінова кислота найчастіше використовується в напоях у формі сорбата калію.
Бензойна кислота і бензоат натрію - ця кислота впливає на цвілеві гриби, дріжджі і бактерії, проте для здійснення впливу на цвілі необхідна досить висока її концентрація, і в цьому випадку рекомендується застосування зі?? бінов. Бензойна кислота надходить у продаж у формі білого гігроскопічного кристалічного порошку. Слабка розчинність порошку у воді є причиною того, що частіше використовуються володіють хорошою розчинність солі.
Антиоксиданти (аскорбінова кислота, глюкооксідаза)
Відповідно до § 5, абзац 1 Положення про харчових добавках допустимі антиоксиданти в кількості 50 мг/л, у тому числі під назвою L-аскорбінова кислота. Ці антиокислювачі ставляться до «технологічним добавкам». При вмісті аскорбінової кислоти не менше 250 мг/л продукт повинен маркуватися як «збагачений вітаміном С», а при вмісті не менше 150 мг/л - як продукт, «містить вітамін С».
Барвники
Відповідно до положення про харчові добавки в безалкогольних напоях дозволено використання наступних барвників: лактофлавін (рибофлавін, Е 101),? - каротин (Е 160а), цукровий колер (Е 150), срібло (Е 174 ), золото (Е 175).
Використання даних барвників дозволено тільки в кількостях, необхідних для досягнення потрібного відтінку, і не повинно вводити споживача в оману. Використовувані барвники слід вказувати на етикетці.
Хінін, кофеїн, таурин, глюкоронолактон, інозит
Відповідно до Положення про використання ароматичних речовин в гірких напоях дозволено використання до 85 мг/л хініну. Хінін підлягає обов'язковому вказівкою на етикетці.
Кофеїн відноситься до ароматичних речовин. Зміст в енергетичних напоях кофеїну може становити 320 мг/л, таурину - 4000 мг/л, глюкоронолактона - 2400 мг/л, інозиту - 200 мг/л. Упаковки з напоями повинні бути відповідним чином промарковані, а також забезпечені зазначенням про те, що зважаючи підвищеного вмісту кофеїну ці напої слід споживати в обмежених кількостях.
Вітаміни
У складі енергетичних напоїв присутні вітамінні препарати (особливо стосуються комплексу вітамінів групи В), що дає можливість регулювати енергетичний обмін в організмі людини. Наявність в таких напоях вітамінів А, С і Е зміцнює захист клітин організму при підвищеному навантаженні та забезпечує їх антиокисну функцію.
Двоокис вуглецю
Велике значення для промисловості безалкогольних напоїв має газоподібна двоокис вуглецю. Її отримують з газів, що утворюються при спалюванні коксу, вугілля і природного газу, при випалюванні з різних карбонатів.
У рівній мірі для виробництва напоїв використовується вловлена ??в процесі спиртового бродіння і згодом очищена вуглекислота.
Об'ємна частка двоокису вуглецю в рідкому і газоподібному вигляді повинна бути не менше 98,8%. У харчовому диоксиде вуглецю повинні бути відсутніми такі домішки, як окис вуглецю, сірководень, соляна, сірчана й азотна кислоти, спирти, ефіри, аміак. Масова частка вологи не повинна перевищувати 0,1%. Вміст мінеральних мастил не більше 0,1 мг/кг [21].
Ароматизатори
В якості ароматичних речовин використовують есенції, настої, а також спиртові розчини ефірних олій і запашних речовин.
Есенції - це концентровані водно-спиртові розчини різних ароматичних речовин. Есенції бувають натуральними, синтетичними і комбінованими.
Натуральні есенції являють собою водно-спиртові розчини лимонного, апельсинового і мандаринового ефірних масел.
Синтетичні есенції - це розчи...
