сушать і протирають ганчір'ям.
Оформлення та упаковка консервів. На банки (якщо вони не літографованому) за допомогою спеціальних машин або ручним способом наклеюють паперові етикетки з необхідною інформацією для споживача.
Зберігання консервів на складі. Склади повинні бути сухими, світлими, чистими, добре вентильованими, обладнаними опалювальними системами, з бетонними, дерев'яними, а краще асфальтованими статями, з дахами, погано проводять тепло. Температура зберігання від 0 до 15 С. Відносна вологість повітря не вище 75%. Різке коливання температури не допускається.
Транспортування консервів. Вид транспорту для перевезення консервів залежить від пори року. Влітку консерви відвантажують в місця споживання у критих вагонах, перехідний період - у критих вагонах з утепленням, взимку - у критих вагонах з опаленням. [7]
1.3 Споживчі властивості
У торговій практиці при оцінці споживчих властивостей риби та рибних товарів найчастіше застосовують органолептичні методи. Ці методи дозволяють швидко і досить надійно оцінити якість продукту.
Для забезпечення досить точних результатів оцінки необхідне хороше освітлення - природне денне
Температура продукту повинна бути 18 - 20 ° С, необхідно також забезпечити відсутність протягів, сторонніх запахів, шуму.
До основних органолептичними показниками відносять:
колір продукту, його зовнішній вигляд і стан шкірного покриву;
консистенцію риби та рибних продуктів;
запах риби та рибних продуктів;
смак риби та рибних продуктів. [12]
У консервах в маслі рибки або шматки риб повинні бути правильно укладеними, смак і запах приємними, властивими копченої або обсмаженої рибі.
Консистенція м'яса ніжна або щільна, але не суха і не жорстка. При вилученні з банок риба не повинна розпадатися.
Смак повинен бути приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку. Може бути незначний присмак гіркоти.
Запах. Приємний, властивий консервам даного виду, з легким запахом диму, без стороннього запаху.
Консистенція. У риби соковита, щільна. Може бути сухувата.
Консистенція у кісток, плавників, жучек повинна бути м'яка.
Стан риби: Тушки, філе, шматки і філе-шматочки цілі, з рівними зрізами, при викладанні з банки не розламуються.
Може бути:
розламування окремих шматків, філе і тушок риби при викладанні з банки;
легка развареному;
наявність злегка лопнув або підрізаній черевця у тушок;
наявність відбитків від сіток у вигляді вдавленности на поверхні тушок та філе;
незначний виступ хребетної кістки над рівнем м'яса в окремих шматках риби.
Стан шкірних покривів: цілі.
Можуть бути:
незначні пошкодження;
незначні порушення в місцях зіткнення тушок або філе риб між собою і внутрішньою поверхнею банки для сардин і аналогічних видів риб;
розтріскування шкіри для сардини тихоокеанської (івасі).
Стан масла: Прозоре з відстоєм в нижніх шарах. Може бути легке помутніння або сітка .
Колір шкірних покривів: Від світло-золотистого до коричневого; для океанічних риб - коричневий з відтінками, властивими кольором шкірного покриву даного виду риби. Можуть бути непрокопчена смуги від сіток у дрібних риб.
Характеристика оброблення: Відповідно до розділу 3 або у вигляді філе- шматочків. Голова, нутрощі, чорна плівка, плавники, жучки raquo ;, луска, хребетна кістка і великі реберні кістки у філе і філе-шматочків видалені; згустки крові захищені.
Можуть бути:
плавники (включаючи хвостовий) - у анчоуса, корюшки, ряпушки і ставриди при довжині тушки не більше 10 см; у мойви при довжині тушки не більше 14 см; у кільки і салаки;
плавники (крім хвостового)
у анчоуса, балтійської бельдюги, бичка, дрібного оселедця, ряпушки європейської та сибірської, сардини атлантичної, сардини тихоокеанської (івасі), тресочку полярної при довжині тушки не більше 14 см; у корюшки, путасу, сайри;
нутрощі - у кільки, корюшки, дрібної
оселедця, мойви, ряпушки європейської та сибірської, салаки при довжині тушки не більше 14 см;
ікра або молочко і залишки ну...
