трощів - у балтійської бельдюги, сардини тихоокеанської (івасі) при довжині Тушкина більше 14 см; а також у сайри, тресочку полярної і вугра морського;
ікра або молочко - у камбали і прісноводного йоржа;
залишки чорної плівки - у путасу, тресочку полярної і вугра морського;
поперечний надріз черевця біля анального отвору при обробленні без розрізання черевця.
Наявність луски: вилучена.
Допускаються:
залишки луски - у корюшки, ряпушки, салаки;
окремі лусочки - у сайри, сардини, сардини тихоокеанської (івасі).
Кількість тушок, шматків, філе, філе-шматочків: не нормується.
Можуть бути в одній банці:
у великої риби не більше одного доважку;
пріхвостових шматків: з великих риб - не більше одного; з риби, розрізаної навпіл, - не більше половини; з риби, розрізаної на поперечні шматки по висоті банки, - не більше 30% за рахунком.
Порядок укладання у тушок та філе:
Паралельними або взаємно перехресними рядами; тушки - похило черевцем до денця банки або плазом, в ряду кожна риба по відношенню до сусідньої - головною частиною до хвостової; філе - шкірної стороною до денця банки. Тушки з підрізаними черевцями укладають спинками до кришки або денця банки.
У шматків і філе-шматочків: Поперечним зрізом до денця банки або плазом зовнішньою стороною до кришки банки.
Наявність сторонніх домішок не допускається. [2]
Висновок: У ході дослідження консервів рибних маслі можна зробити висновок, що це висококалорійний продукт, який не вимагає ніякої підготовки для вживання в їжу. Рибні консерви в маслі можуть створюватися з різних видів риб, оброблені різними способами теплової обробки і залиті рослинними оліями різного походження.
Глава 2. Аналіз асортименту і споживчих властивостей рибних консервів в олії
. 1 Коротка характеристика магазину «Сім'я»
«Сім'я» - одна з лідируючих роздрібних мереж в Пермському краї. На сьогоднішній день у складі «Сім'ї» 41 магазин, 28 з яких розташовані в м Пермі, і 13 - у містах Пермського краю: Березниках, Добрянці, Чусовом, Кунгуре, Лисьві, Краснокамске, чорнушки, Соликамске.
Власником бренду «Сім'я» є Управляюча компанія «ЕКС».
Магазини «Сім'я» працюють у форматах «супермаркет», «універсам» і «гіпермаркет».
Дослідження асортименту шпрот в маслі проводилося за адресою г. Пермь, ул. Миру 41/1, магазин «Сім'я».
Організаційно правова форма власності: товариство з обмеженою відповідальністю, підприємство має власника. Підприємство діє на підставі статуту. Підприємство має свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи.
Магазин «Сім'я» виконує наступні функції: закупівля господарських товарів; продаж товарів; транспортування; зберігання; прийняття ризику, фінансова діяльність, інформування ринку, отримання інформації про ринок; подсортировка, підробіток, приведення до товарного вигляду.
Площа торгового залу магазину розділена на площу під торговим обладнанням, для покупців, для викладки товарів.
Планування магазину в цілому відповідає вимогам до планування приміщень організацій торгівлі та санітарних правил СП 2.3.6.1066-01.
У магазині є такі відділи:
. Продукти дитячого харчування
. Відділ м'ясної продукції,
. Відділ рибний,
. Відділ бакалійний,
. Відділ молочної продукції,
. Відділ кондитерських товарів,
. Відділ хліба та хлібобулочних виробів
У торговому залі магазину «Сім'я», розміщені холодильне устаткування, весоизмерительное, касові машини, стелажі.
Торговий зал магазину «Сім'я» є основною інструменту продажу товарів і обслуговування покупців.
Функції підрозділів:
Директор є співробітником магазину, функціонально підпорядковується директору «Сім'я», підзвітний і підконтрольний йому. Мета роботи директора - досягнення максимально можливого обсягу продажів заявленого асортименту, зниження витрат і втрат. У своїй роботі директор повинен взаємодіяти і вирішувати поточні питання з директором філії, з начальником відділу продажів філії, з відділом по роботі з транзитними документами філії, з начальником відділу товароруху філії, з АТЗ філії, з РАВ філії, з менеджером з персоналу філії...
