я за призначенням), так як градації якості і класи товарів за призначенням значною мірою визначаються дефектами різного ступеня значимості. Так, товари з критичними дефектами відносяться до неліквідним відходам, непридатним до використання за призначенням, зі значними - до нестандартних, якщо кількість допускаються дефектних товарів перевищує встановлені норми.
Як приклад розглянемо таку ситуацію.
«У магазин надійшла партія абрикосів помологічного сорту Червонощокий 1-го товарного сорту в ящиках по 20 кг маса партії - 900 кг.
При аналізі об'єднаної проби встановлено:
, 6 кг плодів з потертістю на площі 1,3-1,5 см 2;
, 12 кг плодів з зарубцювалися ушкодженнями плодожеркою;
, 3 кг зелених;
, 18 кг з сірою гниллю.
Розрахуємо масу об'єднаної і середньої проби і дамо висновок про якість: відсоток стандартної продукції, не стандартної і відходу. Визначимо товарний сорт.
Наші дії, якщо в якісному посвідченні зазначено: 100% стандарту.
Відповідно до ГОСТ 21832-76 «Абрикоси свіжі. Технічні умови »абрикоси помологічного сорту Червонощокий діляться на 2 товарні сорти: перший і другий.
У магазині абрикоси приймають партіями, а так як в партії 900 кг вагою по 20 кг, то всього прийнято 45 ящиків (900кг: 20кг).
Для перевірки якості плодів на відповідність вимогам ГОСТ 21832-76 від партії до 100 упаковок для складання точкових проб відбирають не менше трьох пакувальних одиниць.
Значить було відібрано 3 ящика по 20 кг, всього 60 кг.
Згідно з п. 3.3-3.7 ГОСТ 21832-76 з кожної відібраної у вибірку пакувальної одиниці з різних місць відбирають точкові проби масою не менше 10% плодів. Точкові проби з'єднують разом і складають об'єднану пробу. З об'єднаної проби виділяють середню пробу для проведення аналізів.
Зовнішній вигляд, зрілість плодів, пошкодження шкідниками та хворобами визначають органолептично.
Розмір абрикосів, механічні та інші ушкодження визначають виміром. Результати аналізу об'єднаної проби виражають у відсотках. Результати перевірки поширюють на всю партію. Відібрану вибірку приєднують до досліджуваної партії.
Таким чином, об'єднана проба дорівнює 6 кг (60 кг х 10%).
Середня проба дорівнює 600 г.
Визначимо% вмісту дефектної продукції по кожному з дефектів:
Плоди з протертими на площі 1,3-1,5 см 2 склали 0,6 кг, т.е 10%.
кг - 100%
, 6 кг - Х
Х=0,6 х 100/6=10%.
Плоди з зарубцювалися ушкодженнями плодожеркою склали 0, 12 кг, тобто 2%
кг - 100%
, 12 кг - Х
Х=0,12 х 100/6=2%.
Зелені плоди склали 0,3 кг, тобто 5%.
кг - 100%
, 3 кг - Х
Х=0,6 х 100/6=5%.
Плоди з сірою гниллю склали 0,18кг, тобто 3%.
кг - 100%
, 18 кг - Х
Х=0,6 х 100/6=3%.
Стандартною вважається продукція, що відповідає всім вимогам стандарту, в тому числі і по допускаються відхиленням:
СТ (%)=100% -% н/с-% відхо.
До нестандартної належить продукція з незначними і значними дефектами понад норми допустимих відхилень:
% н/ст =% дефектної продукції -% норм допустимих відхилень.
Так як згідно ГОСТ 21832-76 Плоди з протертими до 2-х см 2 допускаються і плоди з зарубцювалися ушкодженнями плодожеркою до 2-х відсотків допускається для 1 сорту, то
% н/ст=10 + 2 - 2=10%
Відхід - продукція з критичними дефектами, які не допускаються стандартами. Продукція з цими дефектами не може бути використана на харчові цілі або для промислової переробки.
Якщо критичний дефект є устранімим (наприклад, загнила частина плоду), то така продукція відноситься до різновидів відходу: шлюб для плодів і технічний відхід для овочів:
відхо (%) =% продукції з критичними дефектами.
Так як згідно ГОСТ 21832-76 зелені і загнили плоди в партії не допускаються, то
відхо (%)=...
