з явними рисами своєрідності. Якщо в Англії В«нормальнимВ» вважають бичаче м'ясо і свинину, то в Шотландії визнають в основному баранину. У Англії їдять біфштекси і ростбіфи недожаренного, рожевими, з кров'ю. У Шотландії будь-яке м'ясо цінують запеченим, грунтовно провареним і просмаженим наскрізь. Традиційний англійський ленч не схожий на традиційний шотландський сніданок. Для англійця каша - немислима їжа, для шотландця - основне і шановане національне блюдо. Часто фізичну і розумову енергію шотландців пояснюють пристрастю їх до вівсяної каші, вівсяним коржикам та іншим вівсяним страв. Чай священний в Англії, проте англійці п'ють його рано вранці з молоком, а потім у В«five-o clock В»і ще раз п'ять, а шотландці В«великої чайВ» влаштовують на вечерю, перед ним їдять напівкопчену рибу, а чай як такої супроводжує маса джему, мармеладу, здоби. Кексів та інших солодощів. У результаті англійська чайний стіл зовсім не схожий на шотландський. І так майже у всьому. Старовинні французькі страви, прийняті в Шотландії як свої, англійці не визнають, хоча новофранцузскіе страви XIX століття в Англії поширені досить широко. Навіть рибу, такий загальний і улюблений для всіх жителів Британії, оточеній океаном, продукт, готують по-різному. Англійці воліють смажити її в рослинному маслі і свинячому жирі, та ще обов'язково обернувши в газету, а шотландці - коптити і відварювати. Ось це строкате різноманіття і є кухня народів Великобританії, вельми умовно названа В«Англійської кухнеюВ». Власне англійська кухня скупувата, проста, не відрізняється витонченістю та вишуканістю. Але англійців це не засмучує, вони визнають шарм континентальної кухні. Але свою вважають більш здоровою і корисною. Ми їмо, щоб жити, а не живемо, щоб їсти. Англія збагатила західноєвропейський стіл яблучним сидром, англійським кремом, Ромштекс, англійським беконом. Винахід сендвічів належить англійському аристократу Джону Монтас сендвіч. Захоплюючись грою в карти, він не залишав собі часу на їжу, і тоді лорд став брати з собою закриті бутерброди - з двома скибочками хліба. Це нововведення припало до душі і його партнерам: можна було їсти, не забруднивши рук і не зупиняючи гру. У світі широко відомі французькі, швейцарські, голландські сири, а от англійські якось не потрапляють у поле зору наших сиролюбов. І не дивно: відомостей про англійських сирах в спеціальної (сучасної вітчизняної та перекладної) літературі надзвичайно мало. А тим часом ще в 1894 році російський журнал В«Наша їжаВ» відніс Англію до тих країнам, де сир вважають необхідною складовою частиною раціону. Сьогодні кращі англійські сири успішно конкурують на міжнародному ринку з відомими сирами країн-законодавців моди в цій області. В Англії виробляють понад тридцять видів сирів: твердих (чеддер, дабл Глостер, Лестер); напівтвердих (Боттон, чешир, кодерстон,); блакитних типу рокфор (блакитний бінлі, блакитний чешир, блакитний стілтон); козячих і овечих (Боуза, Саттерлі, Нанс де каенс). Люблять англійці і домашні сирні сири - В«котеджВ», вершковий, сичужний, моллінгтон ...
Англійських сирних справ майстри можуть пишатися своїми творами. Сири - невід'ємна і дуже важлива частина англійської кулінарії: вони входять до складу найрізноманітніших страв. У повсякденному житті англійці майже не їдять хліб, багато споживають м'яса (Рубане м'ясо і жирна свинина не в ходу). Ростбіфи, біфштекси, як уже зазначалося, що не прожарюють до повної готовності. В«Біфштекс по-англійськиВ» - це неодмінно біфштекс з кров'ю. До м'яса часто подають соуси, маринади. Їх, звичайно, не три тисячі, як у Франції, але достатньо, щоб поліпшити і урізноманітнити смак будь-якої страви. Найчастіше використовують томатний соус і пікулі. Дуже популярний м'ятний соус (настояна суміш із дрібно нарізану листя м'яти, води, цукру і винного оцту, коньячний (коньяк, підігрітий на вершковому маслі з цукром), винний гарячий соус; поширений кетчуп.
Важливе місце в харчуванні у англійців займає риба. Однак настільки популярні у світі кетова ікра і заливна риба у англійців не в честі. Не оминають своєю увагою англійці та овочі. За сформованою традицією відварюють їх в добре підсоленій воді. Найулюбленіші - білокачанна, брюссельська і цвітна капуста. Зелений горошок, ріпа картоплю. Як гарнір також найчастіше подають картоплю, але смажена у фритюрі споживають мало. Англійські страви з овочів прості, смачні і доступні всім. Особливо відносяться до птиці і дичини. Готують і подають їх у горщиках. Здавна на Різдво в англійських сім'ях фарширують індичку. З солодких страв уподобання віддають пудингам, приготованим на пару. Складова частина будь-якого англійського меню - свіжі фрукти, особливо яблука, пиріг з ними - національна страва. Для приготування тістечок використовують привізні виноград, лимони, апельсини, сливи, фініки, горіхи, мигдаль. Традиційні в Англії страви з яєць: готують яйця некруто, омлети з сиром, з шинкою, бек...
