Ящики з консервами укладають в штабеля, нижній шар ящиків встановлюють на дерев'яних рейках або піддонах. Відступи від стін, стелі, приладів охолодження і розміри проїздів повинні бути такими ж, як і при зберіганні інших продуктів харчування в тарі. Норма завантаження: 0,6 тонни на 1 м 2 вантажного об'єму камери для зберігання.
Зберігають консерви при температурі від 0 до 15 В° С і відносній вологості повітря не вище 75%. При вищій температурі збереження і відносної вологості повітря зростає швидкість корозії і руйнування консервної тари, погіршується якість продукту.
Для запобігання банок від корозії зовні їх лакують або змазують технічним вазеліном. Щоб банки не отпотевали, перепад між температурою консервів і температурою навколишнього середовища не повинен перевищувати 3 В° С.
Заморожування м'ясних і м'ясорослинних консервів небажано, хоча, за даними виряджаючи досліджень, заморожування не погіршує їх якостей (за даними підручника 1974). Мінусові температури при зберіганні і транспортуванні банок з м'ясними консервами, що містять велику кількість рідких наповнювачів, часто призводить до фізичній бомбажу і порушення герметичності банок.
За 2-3 діб перед випуском консервів з холодильника в теплу пору року їх необхідно поміщати в камери з температурою 10-15 В° С і з посиленою циркуляцією повітря, щоб попередити зволоження і корозію жерстяних банок.
У магазинах консерви необхідно зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях або камерах з температурою 0-20 В° С і відносною вологістю повітря не вище 75% не більше 30 діб. При тривалому зберіганні консервів на складі або в магазині періодично перевіряють запаси і відбраковують бомбажні, з патьоками або сильно деформовані банки.
Банки з іржею протирають сухою ганчіркою і якщо вони залишилися герметичними, їх реалізують в першу чергу з дозволу органів саннадзора.
ЗАВДАННЯ
Порівняти за енергетичної та біологічної цінності масло вершкове несолоне і селянське, якщо вміст жиру становить 82,5% у першому і 72,5 в другому, білка - 0,5% і 0,8%, вуглеводів - 0,8% і 1,3%. Для якої категорії осіб краще масло селянське.
Відповідь:
Кількість енергії, що виділяється при згорянні в організмі: 1 г жирів - 9,0 ккал (37,7 кДж); 1 г білка - 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г вуглеводів - 3,75 ккал (15,7 кДж). p> Розрахунок енергетичної та біологічної цінності двох видів масла представлений у наступній таблиці:
Вид масла
вершкове несолоне
селянське
Вміст,%:
- жиру
- білка
- вуглеводів
82,5
0,5
0,8
72,5
0,8
1,3
Енергетична цінність 100 г,
ккал
кДж
747,5
3 131,2
660,6
2 767,0
Біологічна цінність характеризується вмістом біологічно-активних речовин (вітамінів, мінералів і в першу чергу вмістом незамінних амінокислот і незамінних жирних кислот).
Біологічна цінність різних видів масла наведена в таблиці.
Речовини, що знаходяться у вершковому маслі
Вид масла
вершкове несолоне
селянське
Загальна кількість ліпідів
82,5
72,5
Загальна кількість тригліцеридів
81,93
71,94
Загальна кількість жирних кислот
77,96
68,14
Ненасичені жирні кислоти
50,25
45,10
Поліненасичені жирні кислоти
26,79
22,06
Холестерин
0,19
0,18
Вітамін А
0,59
0,40
Каротин
0,38
0,30
Вітамін Е
2,20
2,35
Ніацин
...
