гулювання температури на поверхні конфорки здійснюють поворотом газових кранів в проміжне положення між В«ЗачиненоВ» і «³дкритоВ».
Після провітрювання духовці перед розпалом його пальників за допомогою терморегулятора встановлюють необхідну температуру і виробляють розпал аналогічно розпалювання пальників жарильної поверхні. Нагрівання шафи регулюється автоматично. По досягненні заданої температури терморегулятор з блоком автоматики переводить пальник шафи на мінімальне споживання газу. Після зниження температури в шафі пальника знову переходять на максимальний режим і т. д.
Після закінчення роботи закривають крани пальників і загальний газовий кран перед апаратом. Щодня очищають настил плити і шафу від залишків їжі, миють теплою водою з милом, потім споліскують чистою водою і насухо витирають. Щоб пальник не засмічувалися, їх щомісяця миють слабким розчином соди, корпус плити також промивають. Герметичність кранів і легкість їх повороту перевіряють при технічному огляді. Тоді ж крани змащують. p> Для скорочення витрати газу необхідно використовувати на-плитную посуд з дном, добре прилеглим до поверхні конфорки; повністю завантажувати жарильну поверхня; не використовувати високу наплитную посуд; заповнювати посуд на 0,8-0,9 її обсягу. br/>
3.3 Твердопаливні плити
Твердопаливні плити мають низький ККД, оскільки при їх роботі спостерігаються великі втрати тепла від механічного, хімічного недожога, а також з йдуть продуктами згоряння. При використанні твердого палива забруднюються приміщення, утруднюється регулювання нагріву, потрібні склади для зберігання палива. Ці плити доцільно використовувати там, де є дешеве місцеве паливо. На підприємствах громадського харчування застосовуються твердопаливні плити місцевого виготовлення. До них відносяться плити № 1, 21. p> Плити мають топковий пристрій, жарочні поверхню, обмурівку і облицювання, а також жарочні та теплові шафи.
смаження поверхню виконується з прямокутних чавунних плиток, що мають гладку робочу поверхню і ребристу з боку топки. Розміри плиток настилу та їх число бувають різними; розташовують плитки в один або два ряди. З поздовжніх сторін кожна плитка має виступи - фальци, за допомогою яких плитки з'єднуються при укладанні. Для попередження деформації плиток при нагріванні їх укладають з температурним зазором, компенсуючим лінійне розширення чавуну.
смаження шафи виготовляють із сталевих листів і розташовують у корпусі плити під жарочной поверхнею. Верх жароч-них шаф обігрівається продуктами згорання, що виходять безпосередньо з топки і мають високу температуру. Для того щоб верхні стінки шаф не перегрівається і не прогоряли, їх обмазують шаром глини товщиною 10-20 мм.
Днища шаф роблять висувними, щоб при їх чищенні забезпечити доступ до нижніх газоходам.
Навколо чавунного настилу всі вогневі плити мають бортову поверхню, виготовлену з широкосмугової сталі і покладену на одному рівні з жарочной поверхнею. Ширина бортів залежно від розмірів плити може бути від 100 до 300 мм. Навколо бортовий поверхні розташовані поручні, оберігають працівників від опіків.
Плита № 1 має корпус, зібраний з чотирьох металевих листів і обмурований з внутрішньої сторони червоною цеглою. У верхній частині плити розташовується смаження поверхня з дванадцяти чавунних плиток, покладених у два ряди, площею 4,5 м 2 . Навколо чавунного настилу кріпиться бортова поверхню. Плита має два жарочних шафи з висувним дном і один теплової. У торцевій частині плити розташовані дві топки з колосниковими гратами і зольником. При роботі плити топкові гази з топки надходять у верхній газохід, обігріваючи жарочні поверхню знизу, а шафи зверху. У газоході мається шибер, яким можна відключити теплової шафа. Потім гази опускаються в нижній газохід і рухаються в протилежному напрямку, обігріваючи шафи знизу, після чого направляються в борів з рассечки і далі в димову трубу.
Плита № 21 випускається двох видів: № 21а і 21б.
Плита № 21а має принципову схему, аналогічну схемі плити № 1, але в ній відсутня теплової шафа; крім того, у неї тільки одна камера згоряння і одна система газоходів. Площа жарочної настилу - 2,04 м 2 . p> Плита № 21б має центральне розташування камери згоряння. По обидві сторони її розміщені жарочні шафи, омивані газами, рухомими до Борового, а потім у димову трубу. Центральне розташування камери згоряння зменшує нерівномірність розподілу температури на поверхні плити, але завантаження палива і вивантаження золи здійснюються безпосередньо в залі гарячого цеху. Це різко погіршує санітарно-гігієнічні умови гарячого цеху. Розміри плити такі ж, як і плити № 21а.
Правила експлуатації твердопаливних плит. Перед початком роботи перевіряють тягу, стан колосникових решітки та зольника, при необхідності з зольника видаляють золу. Перевіряють стан топкових дверцят та дверцят шаф, відкривають ши...
