і дієти. Температура страв звичайна. p align="justify"> Хімічний склад і калорійність дієтичного столу № 9:
вуглеводи - 300-350 г (в основному полісахариди);
білки - 90-100 г (55% тварини),
жири - 75-80 г (30% рослинні),
калорії - 2300-2500 ккал,
натрію хлорид - 12 г,
вільна рідина - 1,5 л.
Режим харчування при дієті № 9:
-6 разів на день з рівномірним розподілом вуглеводів.
Рекомендовані і виключає продукти і страви:
супи. З різних овочів, щі, борщ, борщ, окрошка м'ясна і овочева;
слабкі нежирні м'ясні, рибні та грибні бульйони з овочами, дозволеної крупою, картоплею, фрикадельками. Виключають: міцні, жирні бульйони, молочні з манною крупою, рисом, локшиною;
хліб і борошняні вироби. Житній, білково-отрубяной, білково-пшеничний, пшеничний з борошна 2-го сорту хліб, в середньому 300 г на день. Нездобні борошняні вироби за рахунок зменшення кількості хліба. Виключають: вироби з здобного та листкового тіста;
м'ясо та птиця. Нежирні яловичина, телятина, обрізна і м'ясна, свинина, баранина, кролик, кури, індички у відварному, тушкованому і смаженому після відварювання вигляді, рубані і шматком. Сосиски російські, ковбаса дієтична. Язик відварний. Печінка - обмежено. Виключають: жирні сорти, качку, гуску, копченості, більшість ковбас, консерви;
риба. Нежирні види, відварна, запечена, іноді смажена. Рибні консерви у власному соку і томаті. Виключають: жирні види і сорти риб, солону, консерви в олії, ікру;
молочні продукти. Молоко та кисломолочні напої, сир напівжирний і нежирний і страви з нього. Сметана - обмежено. Несолоний, нежирний сир. Виключають: солоні сири, солодкі сирні сирки, вершки;
яйця. До 1-1,5 на день, некруто, білкові омлети. Жовтки обмежують;
крупи. Обмежено в межах норм вуглеводів. Каші з гречаної, ячної, пшоняної, перлової, вівсяної крупи; бобові. Виключають або різко обмежують рис, манну крупу і макаронні вироби;
овочі. Картопля з урахуванням норми вуглеводів. Вуглеводи враховують також в моркві, буряках, зеленому горошку. Переважні овочі, що містять менше 5% вуглеводів (капуста, кабачки, гарбуз, салат, огірки, томати, баклажани). Овочі сирі, варені, запечені, тушковані, рідше - смажені. Виключають: солоні і мариновані;
закуски. Вінегрети, салати зі свіжих овочів, ікра овочева, кабачкова, вимочений оселедець, м'ясо, риба заливна, салати з морепродуктів, нежирний яловичий холодець, сир несолоний;
плоди, солодкі страви, солодощі. Свіжі фрукти і ягоди кисло-солодких сортів у будь-якому вигляді. Желе, самбуки, муси, компоти, цукерки на ксиліт, сорбіт або сахарин; обмежено - мед. Виключають: виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, цукор, варення, цукерки, морозиво;
соуси і прянощі. Нежирні на слабких м'ясних, рибних, грибних бульйонах, овочевому відварі, томатний. Перець, хрін, гірчиця - обмежено. Виключають: жирні, гострі і солоні соуси;
напої. Чай, кава з молоком, соки з овочів, малосладкіх фруктів і ягід, відвар шипшини. Припускають: виноградний і інші солодкі соки, лимонад на цукрі;
жири. Несолоне вершкове і топлене олії. Рослинні масла - в страви. Виключають: м'ясні і кулінарні жири. p align="justify"> Зразкове меню дієти № 9.
Перший сніданок: сир нежирний з молоком, каша гречана розсипчаста, чай.
Другий сніданок: відвар пшеничних висівок.
Обід: щі зі свіжої капусти вегетаріанські з рослинним маслом, м'ясо відварне з соусом молочним, тушкована морква, желе фруктове на ксиліт.
Полудень: яблука свіжі.
Вечеря: шніцель капустяний, риба відварна, запечена в молочному соусі, чай. На ніч: кефір. p align="justify"> Список літератури
. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Ейдельмана М.М. Фізіологія харчування. М.: Вища школа, 1989. - 368 с. p>. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, гігієни та снітаріі. Учеб. Для нач.проф.образованія. - М.: ІРПО; Ізд.центр В«АкадеміяВ», 2000. - 184 с. p>. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, ГОСТи, ОСТи, ТУ, ТІ.
. Хімічний склад Російських продуктів харчування. Інститут харчування РАМН під ред. член-кор. МАІ, проф. І.М. Скурихіна, акад. РАМН, проф. В.А. Тутельян. М., Делі Пріор, 2002
