і -1 р. Джерела сірки - сир, яйця, Моло м'ясо, хліб, горох, квасоля. p align="justify"> Коротка характеристика деяких мікроелементів (йод, фтор, мідь, кобальт, марганець, нікель, хром)
Йод - елемент, необхідний для нормальної функції щитовидної залози; він входить до складу її гормону (тироксину). При дефіциті йоду в організмі людини знижується секреція гормону щитовидної желе: і розвивається зоб, підвищується ризик виникнення раку молочної залози. У місцевостях, де вода, грунт і харчові продукти містять йод у недостатній кількості, повинні застосовувати йодовану кухонну сіль. Добова потреба йоду-100-200 мкг. Джерело йоду - морська риба, морські водорості, нерибні продукти мор
Фізіологічне значення фтору полягає в тому, що без е участі не відбудеться нормальний розвиток зубів і формувати дентину (речовини, з якого складається зуб), а також зубної емалі. Крім цього, фтор бере участь у процесах кісткоутворення нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін. При дефіциті фтору організмі людини розвивається карієс зубів і остеопороз. Добова потреба дорослої людини під фторі - 0,8-1,6 мг. Джерела фтору - печінка, риба, горіхи, баранина, телятина, вівсяна крупа. p align="justify"> Мідь бере участь у кровотворенні, будучи кровотворенні біомікроелементов; стимулює дозрівання еритроцитів; прискорюючи перенесення заліза в кістковий мозок; бере участь у процесах тканинного дихання, посилює дію гормонів гіпофіза і тим самим стимулює зростання. У добу організму людини необхідно отримувати 2 мг міді. Мідь міститься в незначних кількостях у продуктах тваринного і рослинного походження. p align="justify"> Кобальт, як і мідь, бере участь в процес кровотворення - утворенні еритроцитів і гемоглобіну.
Марганець так само, як мідь і кобальт, бере участь в процес кровотворення - утворенні еритроцитів і гемоглобіну. Марганець бере участь у процесах кісткоутворення, впливає на білковий, жировий вуглеводний обміни, знижує вміст цукру в крові. Добова потреба дорослої людини у Марганці - 5-10 мг. Джерела - злакові, бобові, горіхи. p align="justify"> Нікель впливає на функції підшлункової залози, сприяє утворенню інсуліну, стимулює кровотворення. Потреба дорослої людини в цьому мікроелементі точно не встановлена. Джерела - морепродукти. p align="justify"> Хром характеризується найнижчим вмістом в організмі -6-12 мг. У харчових продуктах знаходиться у формі неорганічних солей і комплексних сполук з органічними лігандами (від латинського В«пов'язуюВ»). Це з'єднання отримало назву фактора толерантності глюкози (ФТГ), який чинить активний вплив на засвоюваність глюкози і рівень цукру в крові. У шлунково-кишковому тракті всмоктується 25% ФТГ, тоді як засвоюваність неорганічних солей хрому складає всього 0,5-0,7% від загальної кількості, що поступає з їжею. p align="justify"> Встановлено, що введення хрому в раціон відновлює нормальну толерантність до глюкози у дітей з білково-калорійною недостатністю; у осіб середнього і літнього віку зі зниженою толерантністю до вуглеводів викликає зниження вмісту холестерину в крові.
Особливо високий ризик розвитку дефіциту хрому у вагітних і годуючих жінок, оскільки плід, що розвивається посилено акумулює хром, значна кількість його екскретується з молоком при лактації. Іншою причиною недостатності хрому в організмі може стати споживання великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів, введення (при цукровому діабеті) інсуліну, що викликає посилену екскрецію хрому з сечею і його В«вимиванняВ» з організму. Потреба в хромі на добу для дорослої людини-близько 200 мкг. br/>
3. Характеристика дієти при порушенні вуглеводного обміну. Скласти меню дієти № 9
Показання:
) цукровий діабет легкої та середньої тяжкості: хворі з нормальною або злегка надмірною масою тіла не отримують інсулін або отримують його в невеликих дозах (20-30 ОД);
) для встановлення витривалості до вуглеводів і підбору доз інсуліну або інших препаратів.
Мета призначення дієти № 9:
сприяти нормалізації вуглеводного обміну і попередити порушення жирового обміну, визначити витривалість до вуглеводів, тобто яка кількість вуглеводів їжі засвоюється.
Загальна характеристика дієти № 9:
дієта з помірно зниженою калорійністю за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів. Білки відповідають фізіологічній нормі. Виключені цукор і солодощі. Помірно обмежено вміст натрію хлориду, холестерину, екстрактивних речовин. Збільшено вміст ліпотронних речовин, вітамінів, харчових волокон (сир, нежирна риба, морепродукти, овочі, фрукти, крупа з цілісного зерна, хліб з борошна грубого помелу). Переважні варені і запечені вироби, рідше - смажені і тушковані. Для солодких страв і напоїв - ксиліт або сорбіт, які враховують у калорійност...
