необхідним. А чого варті судові витрати при позовах до виробника, загублені репутації бренда при виявленні небезпеки здоров'ю споживачів. Всі це ми вже спостерігаємо на нашому ринку. Система ХАССП дає можливість запобігти такого роду події, знизити ризики і забезпечити випуск безпечної та якісної продукції.
Є ще один немаловажний фактор, що сприяє прискоренню процесу впровадження системи ХАССП на вітчизняному ринку, - це входження до СОТ (Світова організація), яке поставить виробників у найжорстокіші конкурентні умови, а також необхідність грати за міжнародними правилами.
Якщо все-таки вирішити, що ТУ пишеться відповідально, вимоги виробниками виконуються, а більшість шлюбу походить від негерметичної упаковки, неправильному зберіганні або випадковому попаданні в одну з упаковок з продуктом сторонніх речовин, то як система ХАССП гарантує виключення таких ситуацій?
Принциповим відмінністю системи ХАССП від систем вибіркового контролю є повна ідентифікація та простежуваність продукції на всіх етапах - від виробництва до надходження продукції споживачеві. Вимоги до збереження і безпеки продукції як на етапі транспортування, так і на етапі реалізації. Ви, звичайно, зустрічали фірмові холодильники соку "Добрий" або "Coca-cola"? Це також один із проявів комплексного підходу забезпечення якості своєї продукції. При виявленні якихось відхилень, вся контрольована виробнича ланцюжок без праці розгортається у зворотний бік і виявляється причина відхилення, робляться коригувальні та запобіжні дії. Важливо навіть не отримання самого сертифіката ХАССП, а факт появи такого інструменту, який дасть нам можливість бути абсолютно впевненими в продукції, яку випускає наш виробник. Набагато важливіше - саме впровадження системи. p> Чи можливо впровадження системи в умовах вже існуючого виробництва? На це питання кожне підприємство повинне відповісти індивідуально. Можливо, на деяких старих виробництвах виконати всі вимоги при впровадженні ХАССП може бути проблематично. Багато виробництв не готові до цього ні морально, ні фактично. Їм доведеться зробити серйозні вкладення в основні засоби виробництва, може, навіть закупити нову лінію виробництва або переоснастити цех, впровадити систему навчання та ін
Система ХАCСП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - Аналіз ризиків по критичних контрольним точкам) була розроблена в 70-х роках на замовлення NASA для гарантованого забезпечення безпеки їжі для американських астронавтів.
Технологія ХАССП єдина і добре працює на всіх підприємствах, де вона запроваджена. Грамотне впровадження технології ХАССП гарантовано забезпечує безпеку і якість продукції підприємств, а також якість життя нас як споживачів. Крім того, контроль наглядових органів на таких підприємствах зазвичай зводиться до мінімуму.
Основні принципи ХАССП:
1. Проведення аналізу ризиків;
2. Визначення критичних контрольних точок (ККТ);
3. Визначення критичних меж для кожної ККТ;
4. Встановлення системи моніторингу ККТ;
5. Встановлення коригувальних дій;
6. Встановлення процедури ведення записів;
7. Встановлення процедур перевірки системи ХACCP.
Потрібно розуміти, що ХАССП носить превентивний характер, йдеться не стільки про "дотримання обмежень з утримання того чи іншого шкідливої вЂ‹вЂ‹речовини ", але перш за все про виключення всіх можливих ризиків, пов'язаних із зараженням продукції на кожній стадії її виробництва. Там, де така ймовірність все ж існує, виникає критична контрольна точка, і цього етапу приділяється підвищена увага. Тут ми говоримо про виробничі процесах. Функціональний підхід не може забезпечити належного рівня безпеки та якості продукції, і це довів зарубіжний досвід.
3. Харчові добавки, продовольча безпека
В даний час у Білорусі допускається використання і присутність у вітчизняних та імпортних харчових продуктах близько 250 видів харчових добавок.
У продуктах харчування можуть використовуватися тільки добавки, допущені до застосування. Так, деяким добавкам властиво аллергенное дію. До таких речовин відносяться бензонат (Е210, Е219), азобарвники (Е102, Е110, Е122, Е123, Е124, Е129, Е151), антиоксиданти (Е320, Е321) та ін
Досить багато харчових добавок можна виявити в кулінарних заготовках, стравах швидкого і миттєвого приготування, повітряно-збитих десертах, строкатих м'яких жувальних солодощах, низькокалорійних і дієтичних продуктах.
Близько 200 добавок допущені до застосування з обмеженням. Однак 108 речовин внаслідок (так думають) їх абсолютної індиферентності допущені для використання в В«харчових продуктах у цілому В»без вказівки граничної дозування, а це може призвести до різних технологічних порушень. Законодавство Республіки Білорусь, що стосується продуктів харчування, в обов'язковому порядку вимагає нанесення на етикетки продукції інформації про види...
