надходить у великий крутий кровообігу і розноситься кров'ю в усі тканини і органи. Вуглеводний, білковий і жировий обмін складаються в тісному взаємозв'язку. При недостатньому вмісті вуглеводів в їжі знижується вміст глікогену в печінці, для його утворення організм може використовувати амінокислоти. кінцеві продукти білкового обміну. При надмірному надходженні вуглеводів глюкоза перетворюється в жир.
Неорганічні, або мінеральні, речовини відіграють велику роль у життєдіяльності організму і мають важливе значення для нормального перебігу обмінних процесів. Мінеральні речовини необхідні для регуляції кислотно-основного стану в організмі; взаємодіючи з білками, вони беруть участь у найважливіших процесах: окостеніння (Осифікація), кровотворення та ін, є стимуляторами різних ферментних систем. Мінеральні речовини в основному всмоктуються в тонкій кишці; натрій може всмоктуватися в шлунку, а також в товстій кишці.
Для зростаючого організму дитини особливо велике значення має кальцій. Рівень кальцію в крові у здорових дітей становить 2,614 - 2,739 ммоль/л, з них близько 0,498 ммоль/л знаходиться в іонізованому вигляді. У літній час вміст кальцію вище, ніж взимку. Ці сезонні коливання пов'язані з дією УФ-променів сонячного спектра. Кальциферол. одержуваний дитиною з їжею або у вигляді препарату, сприяє всмоктуванню кальцію в кишечнику; в результаті підвищується рівень кальцію в крові.
Кальцій необхідний для росту кісток, згортання крові, підтримання певного тонусу нервової системи та інших фізіологічнихпроцесів. Кальцій виводиться з організму з калом, порівняно невелика кількість його виводиться з сечею.
Велика біологічна роль фосфору для дитячого організму. Фосфор входить до складу кожної клітини, бере участь у побудові кісткового скелета, ферментативних процесах, обумовлює нормальне функціонування залізистих органів і нервової системи. Зміст його в крові - 1,454 - 1,615 ммоль/л. Фосфор виділяється в основному з сечею і у меншій кількості з калом.
У регуляції водного балансу і кислотно-основного стану велику роль відіграють калій і натрій, вони входять до складу всіх клітин організму. Інші мінеральні речовини також важливі для організму. Наприклад, сірка є складовою частиною білка, хлор у з'єднанні з натрієм і калієм необхідний для вироблення хлористоводневої кислоти шлункового соку, тим самим він бере участь у підтримці кислотно-основного стану.
Чимале значення для зростаючого організму мають мікроелемент и, що містяться в організмі в незначних кількостях. Найбільше значення має залізо, необхідне для утворення в організмі гемоглобіну і деяких тканинних ферментів. Нормальне кровотворення забезпечують також мідь і кобальт. Встановлено роль і деяких інших мікроелементів: цинку, марганцю, фтору, нікелю, хрому, брому та йоду.
Поряд з білками, жирами, вуглеводами, водою і мінеральними речовинами важливе місце в регуляції обмінних процесів належить в і т амінів. Вони необхідні для нормального розвитку і росту дитини. Розрізняють дві групи вітамінів: жиророзчинні - ретинол, кальциферол, филлохинони і токофероли (вітамін Е) і водорозчинні - аскорбінова кислота і вітаміни трупи В. Вітаміни надходять в організм з продуктами харчування. Роль вітамінів і їх участь в обмінних процесах в даний час достатньо вивчені. Встановлено, що вони беруть участь у білковому обміні, процесі освіти амінокислот: рибофлавін (вітамін В 2 ), піридоксин (вітамін В 6 ), ціанокобаламін (вітамін В12), а також в обміні жирів (вітамін Вз), пангамовая кислота (вітамін В] 5 ), ціанокобаламін (вітамін В12); вітаміни входять до складу багатьох ферментів.
Діти раннього віку дуже чутливі до дефіциту вітамінів в харчовому раціоні, так як потреба у вітамінах у них вище, ніж у дорослих. При нестачі в харчуванні вітамінів виникають явища вітамінної недостатності - гіповітаміноз (Гіповітаміноз В), гіповітаміноз С, недостатність вітамінів групи В, нікотинової кислоти (вітаміну РР). Гіповітаміноз іноді супроводжують ряд захворювань (гіпотрофія, шлунково-кишкові захворювання). Всі процеси обміну речовин можуть протікати нормально лише при достатньому вмісті води в організмі. При недостатньому надходженні води, особливо у дітей раннього віку, легко порушується терморегуляція, виникають значні зрушення в процесах обміну, що супроводжуються порушеннями діяльності органів і систем організму.
Чим молодша дитина, тим його тканини багатшими водою. У тканинах доношеної дитини міститься близько 70% води, а у дорослої людини - близько 58 - 60%. Велика кількість води в тканинах - важлива умова, забезпечує інтенсивний процес росту дитини. У перші дні після народження дитина отримує невелику кількість води. До 8-10-го дня життя по мірі збільшення кількості всмоктуваного грудного молока добову кількість надходить води досягає 500 - 600 мл, тобто близько 150 - 200 мл на I кг маси тіла; до 6 міс дитині досить 120 - 130 м...
