fy"> Група міцних спиртних напоїв (віскі, джин, текіла, ром, традиційні горілки) практично подвоїла свій обсяг в Росії в 2008 році, довівши його до 1,85 млн дал. Звичайно, повноцінну конкуренцію російській горілці у В«глобальному масштабіВ» ця продукція не надає, але якщо порівняти цей сегмент з сегментами преміальної горілки вітчизняної та імпортної дорожче 200 рублів і дорогого коньяку вітчизняного та імпортного дорожче 300 рублів, то з'ясовується наступне: загальний обсяг цієї В«преміум -групи В»становить не менше 7650000 дал. При цьому горілка займає не більше 36,6%, група міцних спиртних напоїв - 24,2%, а коньяк - не менш 39,2% [15]. p align="justify"> Структура імпортної міцної алкогольної продукції в січні 2009 року була наступною: віскі - 71,67%, ром - 18,74%, текіла - 6,16%, джин - 3,42%.
Говорячи про загальну картину на ринку імпорту міцної алкогольної продукції в Росію, можна відзначити позитивні тенденції у збільшенні обсягу обороту цієї категорії.
У січні 2009 року спостерігався спад поставок продукції даної групи - в цілому на 45% відносно січня 2008-го. Хаотичність і виробництва, і імпорту - все це наслідки неефективного регулювання ринку і настав кризи. Але у даної групи є всі шанси для відновлення своїх позицій у наступні місяці. p align="justify"> Оскільки на російських прилавках імпортна міцна алкогольна продукція представлена ​​дуже широко, назвемо найбільш відомі та популярні марки вищеназваних напоїв [10]:
- віскі: Ballantine's, Chivas, Caol Ila, The Glenlivet, Bushmills, Johnnie Walker, Jim Beam, Jack Daniel's;
- джин: Beefeater, Bombay, Booth s, Gordon s, Greenall s, Plymouth, Seagram s, Tanqueray, Anchor Junipero Gin, Bafferts Gin, Bellringer Gin, Bombadier Military Gin , Boodles British Gin, Boomsma Jonge Genevere Gin, Burnett s Crown Select Gin, Caballito: Panama s finest export gin, Citadelle, Cork Dry, Gilbey s London Dry Gin, Gordon s London Gin, Hamptons Gin, Hendrick s Gin, Leyden Dry Gin, Qui ntessential, SteinhГ¤ger;
- серед основних брендів рому можна відзначити Bacardi, Captain Morgan s, Havana Club, Myers, Appleton Estate, Stroh , Mount Gay, Bundaberg, Malibu Rum, Ron Rico, deKuyper і Pusser s;
- на ринку в даний час представлений широкий асортимент текіли - Jose Cuervo Premium Silver, Jose Cuervo 1800, Sauza Blanco, Centinela Anejo 100% agave Tres Anos, El Conquistador Anejo 100% blue agave, El Tesoro de Don Felipe Anejo 100% agave, Sauza Tres Generaciones Anejo, найбільш поширена текіла Olmeca Blanco і Olmeca Gold;
- абсент: Pernod Fils, Fritz Duval Dubied Pere & Fils, A. Vichet, la Cressonnee, Terminus, A. Junod, Cousin Jeune, Herbsaint, Oxygenee, L. Lemercier & Duval;
- популярністю користуються кальвадоси фірм Busnel, Boulard, Рере Magloire, Fiefs Cent-Anne, М. Dupont, Pere Jules.
2 Особливості технології та експертиза імпортних міцних напоїв
.1 Технологія виробництва окремих видів імпортної міцної алкогольної продукції
Виробництво віскі складається з наступних основних стадій (Додаток 1):
1) приготування ячмінного солоду, або солодження ячменю : фямень ретельно перебирають, очищають і сушать. Потім його замочують для проростання протягом 7-10 днів. Пророщене зерно (солод) надходить на сушіння. Якщо зерно не пророщені, то отриманий віскі називається зерновим.
2) сушка солоду
3) отримання сусла : солод роздрібнюють, отримуючи борошно, змішують з гарячою водою і витримують 8-12 годин, в результаті чого виходить солодка рідина.
) бродіння (ферментація): до охолодженого суслу додають дріжджі, і протягом двох діб проводиться бродіння при температурі 35 -37 В° С. В результаті бродіння виходить слабкий спиртний напій, схожий на пиво міцністю близько 5%;
) перегонка: брагу переганяють два (іноді три) рази на мідних перегінних ...
