апаратах. В результаті дистиляції у першому апараті виходить рідина фортецею 25-30%, що носить ім'я low wines. Вона надходить у другий апарат і дистилюється ще один раз. Продуктом другої перегонки є віскі міцністю до 70%. Під час другої перегонки відбирають тільки середню фракцію. Залишившись В«головуВ» і В«хвістВ» додають у low wines і знову направляють на перегонку. Отриманий спирт розбавляють дистильованою водою до фортеці 50-63,5% об.;
) витримка: проводиться в дубових бочках. Найбільш відповідними вважаються іспанські бочки з-під хересу. Стандартний шотландський віскі витримується 3 роки. Солодові віскі, не призначені для отримання змішаних сортів, витримують від п'яти до двадцяти років і більше. Найбільш поширені терміни витримки - 10-12 років (оригінальні сорти) і 21 рік (ексклюзивні або колекційні сорти). Ірландський віскі зазвичай витримується 5 років, канадський - не менше 6 років [5]. Зерновий віскі не вимагає такої тривалої витримки, як солодовий. Зазвичай зерновий віскі старіє не більше 3 років;
) купажування: для отримання змішаних віскі змішують окремо різні сорти солодових (від 15 до 50 сортів) та зернових (3-4 сорти) віскі різних термінів витримки (не менше 3 років);
) розлив: перед розливом.
Джин можна проводити двома способами: дистиляцією і змішуванням.
1) дистиляція: за допомогою першого традиційного способу виробництва отримують найбільш якісний джин, званий distilled gin, різновидами якого є London gin і Plymouth gin [13].
Спирт розбавляють водою для зниження його фортеці приблизно до 45%. Цю рідину поміщають в перегінний куб (зазвичай мідний) і додають в неї прянощі. Потім здійснюють дистиляцію, мета якої - наситити спиртне ароматами прянощів. Під час цього процесу відокремлюють В«головиВ» і В«хвостиВ», залишаючи тільки найбільш багате ароматами В«серцеВ» дистиляту, міцність якого близько 80%. У нього додають воду, для того щоб знизити вміст алкоголю. Отриманий джин вже готовий до вживання, його фортеця може варіюватися від 37,5% об до 50% об;
2) змішування: використовують для виробництва дешевого джину. Цей найбільш простий спосіб включає в себе приготування В«джіновой есенціїВ». Така есенція може бути отримана шляхом дистиляції прянощів разом з невеликою кількістю спирту в малих перегінних апаратах. Потім отримана рідина змішується зі звичайним спиртом і розбавляється водою.
Існує два основних способи виробництва, відповідно до яких розрізняють два основних типи рому, що носять не надто милозвучні назви - сільськогосподарський і промисловий [12].
1) сільськогосподарський спосіб виробництва: нижню частину стебел цукрової тростини рубають на частини і ретельно подрібнюють і пресують. Стєкшім цукровий сік піддають очищенню від механічних домішок і ретельно фільтрують. Потім сік відправляють на бродіння в резервуари з нержавіючої сталі або дубові бочки. Для ініціації бродіння в очищений і відфільтрований сік додають дріжджі і, в окремих випадках, воду. Отримана в результаті бродіння брага відправляється на дистиляцію. Іноді, щоб ром вийшов з особливим букетом, при дистиляції використовують певні добавки - корицю, ваніль, фрукти (лимон, манго, кокос).
В результаті перегонки отримують ромовий (також званий тростинним) спирт, який і служить основою для рому. З метою отримання рому певних марок з постійними органолептичними характеристиками, різні партії отриманого спирту змішують для додання однорідності складу, і направляють на витримку. Після витримки ром розбавляють водою до отримання заданих кондицій по спирту, при необхідності купажіруют і проводять короткочасну витримку для вирівнювання складу, після чого готовий ром відправляють на розлив;
2) виробничий спосіб
Для виробництва В«промисловихВ» ромів технологія підготовки сировини дещо ускладнюється. Після віджимання та фільтрації сік цукрового очерету нагрівають до тих пір, поки він не придбає консистенцію густого сиропу. Утворилися в ході нагрівання кристали цукру відділяють на центрифузі і рафінують. Залишилося остан е відділення цукру патока поміщається в об'ємисті чани і розбавляється водою. У цей розчин в строго певній пропорції вносяться дріжджі і особлива В«закваскаВ», що залишилася від попереднього циклу бродіння. Після кількох днів бродіння цей слабенький солодкуватий В«напійВ» знову пере...
