товарообігу, витрат виробництва та обігу, прибутку чисельності працівників, фонду заробітної плати і т.д.
Ми в даній роботі приділимо увагу таким важливим аспектам як прогнозування валового доходу і попиту на продукцію громадського харчування. br/>
2.1 Прогнозування попиту на продукцію громадського харчування
Попит у громадському харчуванні виступає як форма прояву потреб на продукти харчування та послуги підприємств масового харчування.
Прогнозування попиту здійснюється не тільки в цілому, але і з груп. Товарно-групова структура попиту - співвідношення витрат населення на придбання різних груп товарів у межах загального обсягу платоспроможного попиту. Складовим елементом товарно-групової структури попиту є попит на продукцію громадського харчування. p> Попит на продукцію громадського харчування вивчається і прогнозується на рівні галузі, підприємства. Дослідження попиту на рівні галузі спрямоване на вирішення таких завдань, як визначення напрямки розвитку галузі, прогнозування та планування товарообігу в цілому по галузі або по окремих регіонах. Результати дослідження попиту на рівні підприємства необхідні для поточного планування і оперативного управління безпосередньо на підприємстві.
Прогнозування спирається на різні методи, вибір яких визначається різними завданнями прогнозування.
Нормативні методи базуються на використанні фізіологічних норм споживання продуктів харчування. На основі цих норм добовий раціон продуктів розподіляється по окремих прийомів їжі і визначається розрахункова норма потреби населення в кулінарної продукції по контингентам споживачів. p> Один з методів прогнозування попиту на продукцію громадського харчування базується на застосуванні структурних моделей попиту , побудованих на основі даних вибіркових обстежень бюджетів сімей в розрізі окремих соціальних груп населення. Структурна модель попиту представлена ​​в таблиці 1, де дані угруповання сімей за розмірами душового доходу і числова характеристика грошових витрат на купівлю товарів, у тому числі на продукцію та послуги громадського харчування.
В
Структурна модель попиту, млн. руб.
Група сімей за доходами на одного члена сім'ї
Питома вага групи в загальній чисельності
Витрати на купівлю продовольчих товарів
Всього
У тому числі
Хліб і хлібобулочні вироби
М'ясо та м'ясопродукти
Молоко та молочні продукти
...............
Продукція громадського харчування
1
10
36,0
3,8
8,4
2,0
...
4,0
2
20
38,0
4,0
9,5
2,5
...
5,5
3
35
45,0
4,1
11,0
3,0
...
7,0
4
20
54,0
4,2
12,0
3,0
...
9,0
5
10
61,0
4,3
13,5
2,9
...
12,1
6
5
68,0
4,4
15,0
2,8
...
16,2
У середньому
-
47,2
4,1
11,1
2,8
...
7,8
Таблиця 1
На основі структурної моделі попиту можна визначити середні річні витрати на одного члена сім'ї на продукцію громадського харчування. Вони будуть рівні 7,8 млн. руб. ( (4 * 10 +5,5 * 20 +7 * 35 +9 * 20 +12,1 * 10 +16,2 * 5): 100). Знаючи чисельність населення і середні витрати на продукцію громадського харчування на одного члена сім'ї, можна розрахувати попит на продукцію громадського харчування.
Використання структурної моделі попиту грунтується на тому, що вплив грошових доходів на величину попиту у часу аналогічно його впливу в статиці, тому при переході населення з однієї групи в іншу за розміром середньодушових доходів попит цієї групи в планованому році буде таким же, як у населення з цим розміром доходів у баз...
