ознаками можуть бути:
1. Ступінь невизначеності планування: детерміноване планування - планування, що застосовується до систем, чинним в повністю передбачуваною середовищі без недоліків інформації; стохастичне (розподіл усіх) планування - планування, яке залежить від невизначеності зовнішнього середовища і пов'язано з браком інформації.
2. Тимчасова орієнтація ідей планування: планування орієнтоване на сьогодення, в минуле і майбутнє.
3. Горизонт планування: короткострокове, середньострокове і довгострокове планування.
1.5 Методи планування
Методи планування являють собою способи перетворення економічної інформації з метою визначення темпів і оптимальних пропорцій розвитку об'єкта планування, а також шляхів найбільш ефективного використання ресурсів. Методи планування припускають обгрунтування і безпосередні розрахунки показників господарської діяльності ПОП. p> Основні методи планування - Балансовий, нормативний, індексний, розрахунково-аналітичний (Економіко-статистичний), економіко-математичне моделювання. p> Сутність балансового методу полягає в тому, що він дозволяє шляхом побудови відповідних балансів взаємно пов'язувати наявні в наявності ресурси (матеріальні, трудові, фінансові) та фактичні потреби. Побудова різних балансів дозволяє визначити можливі кінцеві результати господарської діяльності в плановому періоді, найбільш ефективну структуру джерел ресурсів, розкрити резерви поліпшення використання ресурсів. Кожен баланс складається з окремих статей, в яких вказуються розміри окремих видів ресурсів, з одного боку, і потреб у цих ресурсах - з іншого. Економічне обгрунтування показників цих статей являє собою складний самостійний етап планування із застосуванням різних методів. Фінансовий план організації ВП має форму балансу, в якому ув'язуються джерела грошових доходів і напрямки видатків.
Застосування балансового методу при плануванні діяльності ресторанного господарства дозволяє безпосередньо пов'язувати випуск продукції і обсяг товарообігу з продовольчими ресурсами. Знаючи формулу продуктового балансу, зв'язок між його елементами, надходження сировини і товарів можна визначити так:
П = Р + Е + З до - З н,
де П - надходження сировини і товарів;
Р - витрата сировини і товарів;
Е - природна спад в межах норми;
З до - запаси сировини і товарів на кінець періоду;
З н - запаси сировини і товарів на початок періоду.
У плануванні застосовується також нормативний метод , передбачає використання при розрахунку показників плану техніко-економічні нормативи, які дозволяють обгрунтувати величину цих показників. Техніко-економічні показники характеризують раціональне використання матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Вони базуються на використанні прогресивних науково обгрунтованих норм і нормативів витрачання окремих видів ресурсів на одиницю об'єму послуг або одиницю продукції. Норми і нормативи, використовувані при плануванні, не є постійними. Вони повинні переглядатися в міру НТП, раціоналізації організації праці, вдосконалення технології. При розробці нормативів також слід враховувати практику ефективно працюючих підприємств, досвід зарубіжних компаній і фірм, кон'юнктуру ринку, коливання попиту.
Цей метод застосовується при плануванні витрат ПОП. При цьому використовуються норми витрати електроенергії, норми амортизаційних відрахувань, норми забезпеченості МБП і т.д. плануванні чисельності працівників базується на нормах обслуговування, нормах виробітку.
При плануванні використовуються різні індексні побудови , які являють собою певні розрахункові операції, засновані на використанні існуючих залежностей між деякими індексами.
Як правило індексні побудови відображають взаємозв'язок між трьома індексами. Знаючи характер цього взаємозв'язку, по двома індексами можна знайти третій. p> У практиці планування широко застосовується розрахунково-аналітичний метод , який полягає в тому, що при розробці плану економічні явища і процеси вивчаються шляхом аналізу їх окремих частин. Аналіз дозволяє встановити залежність між показниками і намітити в плані зміни у відповідності з наявними ресурсами.
Економіко-математична модель - вираз істотного в досліджуваному процесі в математичній формі (у формі рівнянь, нерівностей, їх систем). Модель повинна виражати головне - закономірності і основні взаємозв'язки, вирішальні чинники та умови.
2. Прогнозування валового доходу і попиту на продукцію громадського харчування
При формуванні підприємства важливе місце займає прогнозування валового доходу ПОП, попиту на продукцію та послуги ПОП і планування...
