исному році.
З даних вибіркового бюджетного обстеження видно, що з підвищенням рівня середньодушових доходів витрати на продукцію громадського харчування збільшуються в 8,8 до 15% (таблиця 2).
Витрати на громадське харчування в сім'ях робітників і службовців
Група сімей по середньоподушним доходами
Питома вага сім'ї в їх загальній сукупності, % /Td>
Витрати на громадське харчування, %, До всіх витрат на харчування,%
1
11,2
8,8
2
15,7
9,0
3
18,7
9,4
4
28,9
9,3
5
15,5
12,5
6
10,0
15,0
Таблиця 2
Якщо в планованому році зросте середньодушовий дохід членів сім'ї, то відповідно зросте і середньодушовий витрата на продукцію громадського харчування. Середня питома вага витрат на продукцію громадського харчування буде дорівнює 10,28% ((8,8 * 11,2 +9 * 15,7 +9,4 * 18,7 +9,3 * 28,9 +12,5 * 15,5 +15 * 10): 100). Припустимо, що в планованому році питома вага сімей 1-ї групи знизиться на 4% і відповідно підвищиться питома вага сімей 2-ї групи, знизиться на 2% і питома вага сімей 5-ї групи і відповідно підвищиться питома вага сімей 6-групи. У цьому випадку середня питома вага середньодушових витрат на продукцію громадського харчування складе 10,79%. Якщо в планованому році обсяг попиту на продовольчі товари складе 50 млрд. руб., то обсяг попиту на продукцію громадського харчування буде дорівнює 5,4 млрд. руб. ((50 * 10,79): 100). p> Цей метод відображає попит на всього населення, так як вибіркові обстеження охоплюють не всі соціальні групи.
При прогнозуванні попиту на найближчу перспективу може бути використаний метод експертних оцінок попиту . Сутність його полягає в узагальненні досвіду працівників, які займаються вивченням попиту, добре знаючих особливості формування ринку кулінарної продукції та володіють необхідною інформацією. Застосування методу експертних оцінок передбачає проведення опитування практичних і наукових працівників. Індивідуальні оцінки, які робляться експертами в процесі опитувань, узагальнюються і обробляються за допомогою методів математичної статистики.
При прогнозуванні попиту використовується метод з розрахунком коефіцієнта еластичності. Залежність попиту на продукцію і послуги підприємства харчування від рівня цін, грошових доходів населення або інших факторів може бути виявлена ​​на основі вивчення еластичності попиту. Під еластичністю попиту розуміється його здатність змінюватися під впливом факторів. Зміна попиту, тобто його еластичність, може бути кількісно виражено шляхом обчислення коефіцієнта еластичності, який являє собою ставлення порівняльного зміни попиту на продукцію громадського харчування до порівняльного зміни визначального фактора. Цей коефіцієнт показує, на скільки відсотків зміниться попит на продукцію громадського харчування при зміні визначального фактора (наприклад, грошових доходів) на 1%. p> Коефіцієнт еластичності в залежності від зміни доходів розраховується за формулою:
К е =:
або
К е =,
де y - середньодушовий розмір попиту на продукцію громадського харчування, млн. руб.;
- приріст (зміна) середньодушового попиту на продукцію громадського харчування, млн. руб.;
x - середньодушовий розмір грошових доходів, млн. руб.;
- приріст (зміна) середньодушового доходу, млн. руб.
Темп приросту середньодушового розміру попиту на продукцію громадського харчування у планованому періоді в відсотках визначається за формулою:
ТП = К е ТП х ,
де ТП х - темп приросту середньодушового розміру грошових доходів у планованому році,%.
Потім розраховується середньодушовий розмір попиту на продукцію громадського харчування у планованому році, млн. руб.;
СДС пр = СДС < b> отч (100 + ТП з ): 100,
де СДС пр -...
