лу, прибирання санвузла. В обов'язки покоївки також входить перевірка збереження устаткування номера.
Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди починається в спальні, потім триває у вітальні та інших приміщеннях, а завершується прибиранням санвузла. Щоденна проміжна прибирання в номерах проводиться у міру потреби і при наявності умов для прибирання.
При збиранні номери після виїзду гостя додатково у функції покоївки входить приймання номера, зміна постільної білизни та рушників, заміна інформаційних матеріалів, наявних у номері. Генеральне прибирання номерного фонду і всієї житлової частини готелю здійснюється не рідше одного разу на 10 днів.
Залежно від типу готелю кожна покоївка прибирає й упорядковує від 16 до 20 номерів на день. Час, що витрачається на прибирання, залежить від співвідношення вивільнюваних і зайнятих номерів (прибирання вивільнюваних номерів займає більше часу).
Черговий по поверху (змінний супервайзер) здійснює контроль за роботою зміни покоївок, з тим щоб бути повністю впевненим, що приміщення прибрані у відповідності зі стандартами. У обов'язки супервайзера також входить передача в службу прийому інформації про вільних і зайнятих номерах. Така посада передбачена не у всіх готелях.
Стюарди маються на готелях високих категорій обслуговування (готелях люкс). Вони починають свою роботу під другій половині дня. В обов'язки стюардів входять забезпечення кожного номера свіжими рушниками, надання номеру ошатного вигляду, а також установка (при необхідності) забирається ліжка.
В
6 Служба харчування
Це підрозділ являє собою невід'ємну частину готельного бізнесу, оскільки гостинності без столу не буває. Готельні ресторани - це не тільки престиж і обличчя готелі, але й основне джерело прибутку (приблизно третину доходів готельного комплексу). Готель без ресторану - це просто В«нічліжкаВ», людина повинна спочатку смачно поїсти, а вже потім поспати.
При організації обслуговування в ресторанах (кафе) готельних комплексів зазвичай передбачено такі умови харчування: повний пансіон (триразове харчування - сніданок, обід і вечерю); напівпансіон (дворазове харчування - сніданок плюс обід або вечеря); лише сніданок (одноразове харчування).
У всіх готелях особлива увага приділяється сервісу сніданків. З сніданку починається дня гостей, та від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей добрим чи поганим. На відміну від обіду і вечері на сніданок приходять практично всі гості, що проживають в готелі. Розрізняють такі види сніданків:
В· континентальний сніданок. Він включає каву, чай чи гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. По неділях сніданок доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить у ціну розміщення в готелі;
В· розширений сніданок. У додаток до континентальному сніданку гостям пропонуються соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаними шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше за все організований буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м'ясною нарізкою, розкладає по тарілках гостей і залишає страва на столі. Страви з яєць приготавливаются по індивідуальним замовленням;
В· англійська сніданок. У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (Можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Може доповнюватися стравами з яєць (яєчня з шинкою або беконом, смажені яйця на хлібі, омлет з шинкою або печерицями та ін), рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяна каша або суп на молоці або на воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений;
В· американський сніданок. Додатково пропонуються звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот з фруктів (Слив, персиків), страви з злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса, пиріг;
В· сніданок з шампанським. Час надання цього сніданку - з 10.00 до 11.30. Пропонуються кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски і гарячі страви, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок із шампанським подається, як правило, за офіційним приводу;
В· пізній сніданок. Являє собою альтернативу сніданку і обіду. Час надання - з 10.00 до 14.00. Використовуються складові елементи, що входять як у сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні страви, десерти. Форма пропозиції - буфет. p> При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування: а-ля карт, а парт,...
