p> - збут напівфабрикатів та харчових продуктів (товарний франчайзинг);
- продаж технології та технологічного обладнання (Виробничий франчайзинг);
- продаж прав на використання торговельної марки і певної системи ведення бізнесу (діловий франчайзинг).
Франчайзинг у громадському харчуванні, як правило, об'єднує дві або відразу всі три з перерахованих цілей.
Прикладам мереж товарного франчайзингу і в нашій країні, і за кордоном несть числа. З цього, наприклад, в 1938 році почалася історія однієї з найстаріших мереж закусочних США - Dairу Quееn. Власники молочної ферми і невеликого молокозаводу, батько і син, ніяк не могли знайти хороших оптовиків, поки остаточно не затоварилися.
Поекспериментувавши зі своєю продукцією, вони стали пропонувати її споживачеві у вигляді морозива та молочних коктейлів. Мережа закладів швидко розрослася на постачання дешевого сировини і лише багато пізніше стала трансформуватися у звичайні закусочні з меню з бургерів і сендвічів.
Один з найбільших кооперативів Данії, Steff Houlberg, об'єднуючий фермерів і виробників сосисок і ковбас, зміцнив свою систему збуту за допомогою вуличних закладів фаст-фуду, що спеціалізуються на хот-доги.
У Росії поставками її продукції займалася компанія "Маркон Сіті", і вона ж з'явилася першопрохідцем у створенні російського бренду автокафе під маркою Steff.
Проблеми у російського Steff'а виникли в 1998 році, коли через кризу "Маркон" був змушений почати використовувати російська сировина і, стало бути, втратив право на колишню назву. Причепи швидко перейменували в "Стоп-Топ", зберігши загальні обриси і колірне рішення логотипу. Деякі москвичі досі не помітили зміни бренду і як і раніше називають ці автокафе "Стеффена".
Відомі в Росії кафе міжнародної мережі Баскін-Роббінс-так-же яскравий приклад такого товарного франчайзингу. Заплативши за франшизу, власник кафе зобов'язується вести свій бізнес за стандартами мережі і далі навіть не платить ні цента у вигляді роялті (!). Тому що для корпорації досить і того, що кафе купує морозиво тільки від Баскін-Роббінс.
Більше свіжий приклад з російської практики - компанія "Валентайн-2000", яка має лінію з виробництва напівфабрикатів пиріжків і слоек шокової заморозки. Чималу частку продукції компанія збуває через свою вуличну мережу "Ням-Ням" в Москві та інших російських містах. Власних точок у "Валентайна" близько 30, інші належать франчайзі. Торгову марку "Ням-Ням" франчайзер дозволяє використовувати абсолютно безкоштовно, єдина вимога - використовувати напівфабрикати тільки від "Валентайна". p> Виробничий франчайзинг у справі громадського харчування - Дуже елегантне бізнес-рішення. Виходить, що виробник або постачальник технологічного обладнання особисто формує попит на свою продукцію, розвиваючи франчайзингову мережу, якій обладнання потрібно для роботи.
По цьому шляху пішли творці американської мережі Таstее-Frееz в 1950 році. Винахідник Лео Мор'янці придумав апарат для виробництва морозива і разом зі своїм компаньйоном став створювати мережу вуличних кіосків. Учасники мережі могли як викуповувати обладнання, так і брати його в оренду, але повинні були працювати під маркою Таstее-Frееz і слідувати встановленим форматом ведення бізнесу. Власники компанії отримували прибуток і від продажу обладнання, і від діяльності франчайзингової мережі.
У Росії на цій ниві з 1990 року трудилася науково-виробнича фірма "Дока" (м. Тольятті) і відомий підприємець Володимир Довгань. Спочатку фірма випускала технологічні лінії з виробництва картопляних чіпсів, обладнання для хлібопекарень і т.д.
У 1993 році НВФ "Дока" запустила проект "Дока-піца". Як повідали люди, що мали відношення до цього проекту, Володимир Довгань, інженер-машинобудівник з освіти, за один ранок придумав схему співпраці: поставляти партнерам лінії власного виробництва за приготуванню піци за $ 12 - 15 тис., витратні матеріали та продукти (Пакувальні коробки, одноразовий посуд, томатну пасту і т. д), а також надавати право на використання торгової марки за фіксовану плату $ 70 на місяць. Мережа "Дока-піца" росла просто стрімко - в окремі місяці продавалося 45 - 50 ліній (!).
У момент розквіту число "Дока-піци" перевищило 800 по всій Росії і СНД, що для мережевих закладів громадського харчування на території колишнього СРСР досі є абсолютним рекордом, який ще не скоро буде перевершений. Але до 1995 року "Дока-піца" як мережева структура припинила своє існування. З точки зору Андрія Ніколаєнка з Російської академії підприємництва, "імідж торгової марки був підірваний погіршенням якості товару з боку недобросовісних партнерів: продукт незабаром став випускатися франчайзі "Дока-Піци" з такими порушеннями рецептури та технології, що якість, а скоро і вся технологічна піраміда звалилися "'. Втім, кілька десятків успішних піцерій "Дока-піца" продовжують існувати й досі на пострадянському просто...
