інеральні води - також повинні бути в охолодженому стані. Коньяк і червоні столові провина не охолоджують.
Пляшки з напоями ставлять етикеткою до сидячим за столом гостям. Деякі з пляшок (особливо закупорені пробками) можуть бути відкоркували заздалегідь. Пляшки, закриті кронпробками (води, соки), відкорковують за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Як і закуски, напої розставляють по всій довжині столу, щоб кожен гість міг дістати на свій вибір будь-який з них і налити собі в чарку. Якщо на столі мало місця, частина пляшок з напоями може бути поставлена ​​на підсобні столики і подана в процесі обслуговування.
Після напоїв розкладають хліб на пиріжкові тарілки кожного гостя. Білий кладуть на пиріжкові тарілки з лівої сторони за два - три шматки верхньою скоринкою вліво, а чорний - з правого боку тарілки скоринкою вправо.
Сервірування столів може бути різною залежно від характеру обслуговування (сніданок, обід, вечірнє обслуговування, банкет).
У кафе мінімальна попередня сервірування столів складається з закусочній і пиріжкової тарілок, їдалень виделки і ножа, фужера, лляний серветки, сільнички, перечниці, вазочки з квітами. Залежно від прийнятого замовлення офіціанти доповнюють сервіровку столу.
Сервіровку столу починають з розстановки посуду з порцеляни, потім розкладають столові прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю для напоїв, серветки, спеції, квіти. Попільнички не входять до обов'язкової сервірування, їх ставлять на прохання відвідувачів.
При попередній сервіровці для сніданку ліворуч на відстані 10-15см від краю столу ставлять тарілки, кладуть виделки ріжками вгору праворуч від пиріжкових тарілок, н6ожи кладуть на відстані 20-24см лезом до тарілок. Ручки виделок і ножів повинні бути на відстані 2см від краю столу. Потім між вилками і ножами розміщують чайні ложки ручками вправо в 20-24см від краю столу, розставляють фужери, кладуть або ставлять складені серветки, сіль. Перець, вазочку з квітами. Серветки можна покласти на пиріжкову тарілку. Закусочні тарілки можуть бути поставлені при попередньої сервіруванні столів для сніданку, але як правило їх не ставлять, так як страви на сніданок подають вже укладеними на тарілки. У денний час при обслуговуванні по меню обідніх страв, коли відвідувачам пропонується і меню порційних страв, що включає різні закуски, на стіл ставлять і закусочні тарілки.
Обов'язковим елементом при сервіруванні столу є серветки. У більшості кафе при сервіровці столів і обслуговуванні відвідувачів використовують полотняні серветки. Складена їдальня серветка поміщається на стіл для того, щоб нею користувалися гості, і для прикраси сервіровки. Відомо безліч різних форм складання серветок. Але слід пам'ятати, що чим менше дотиків рук до серветці, тим вона гігієнічніше. Проте в деяких кафе заохочуються більш складні стилі складання серветок в естетичних цілях.
Щоб серветка при складання придбала потрібну форму, повинна бути середньо подкрахмаленной, добре вигладженою, а в розгорнутому вигляді мала форму квадрата. Професійно складена серветка повинна стояти сама по собі, без допомоги столових приладів або келихів.
Важливе значення має особиста підготовка офіціантів до обслуговування відвідувачів. Від того, як підготовлений офіціант і як він поводиться під час обслуговування. Офіціант повинен добре знати меню і характеристику страв і якість напоїв. p> Офіціант повинен знати специфіку роботи підприємства громадського харчування, форми та документації розрахунку з відвідувачами, правильно організувати своє робоче місце, дотримуватися норми етикету, вивчати нові форми роботи, освоїти правила експлуатації контрольно-касових апаратів, правила технічної експлуатації устаткування торгових залів і буфетів. p> Велика увага приділяється зовнішньому вигляду, одягу і взуття офіціантів. Офіціантам видається формений одяг. Формений одяг передбачається зимова та літня і виділяється за нормами на термін 1-2 роки. Формений одяг та взуття дозволяється носити тільки в робочий час, для зберігання їх повинні бути виділені спеціальні приміщення. Формений одяг шиють різної за моделями, кольором і фактурою тканин, але вона повинна відповідати за розміром, бути сучасною, красивою, зручною для роботи, легко піддаватися чищенню або пранню. Зручною повинна бути і взуття. Одяг і взуття на підприємстві повинна бути у всіх офіціантів єдиного зразка та кольору. p> Акуратною повинна бути і зачіска: волосся у жінок покладені, у чоловіків коротко оголений, причесані. Приділяється увага чистоті рук та змісту нігтів. p> Працівникам торгового залу не дозволяється носити сережки, каблучки, персні, яскраві і помітні прикраси, зловживати косметичними засобами. p> При підготовці до роботи офіціант повинен перевірити наявність і стан необхідних предметів: ручника, який потрібен для того, щоб уберегти руки від опіку при перенесенні гарячих страв і манжети костюма від забруднення; бланків рахунків...
