отові продукти (наприклад, в картопляні чіпси).
Великий популярністю користуються пивні (питні) дріжджі, що готуються на основі частково гидролизованной дріжджовий біомаси. Вони використовуються в якості джерела вітамінів (В першу чергу В1 і В2, а також РР, В3, В4, В6, Н), незамінних амінокислот і жирних кислот і широко застосовуються в медицині, ветеринарії, косметології, дієтології.
Червоні дріжджі
Багато дріжджі синтезують велику кількість каротиноїдів, що додають їх колоніям червону, рожеву, помаранчеву або жовте забарвлення. Здатність до утворення каротиноїдів і формування забарвлених колоній зустрічається тільки серед базідіоміцетових дріжджів, тобто відноситься до ознак аффинитета. Найбільш характерне утворення каротиноїдів для пологів Rhodosporidium, Cystofilobasidium, Sporidiobolus, і їх анаморф Rhodotorula, Cryptococcus, Sporobolomyces. До найбільш поширених каротиноїдам відноситься ОІ-каротин. <В
ОІ-Каротин
Це широко поширене з'єднання, що зустрічаються також у багатьох рослинах і грибах. ОІ-Каротин є попередником вітаміну A і його промислове отримання становить інтерес для медицини і деяких інших облестей. Розроблені та застосовуються біотехнологічні процеси отримання ОІ-каротину з використанням червоних дріжджів, наприклад Rhodotorula glutinis.
У базідіоміцетових дріжджів зустрічаються й інші види каротиноїдів. Наприклад, червоні дріжджі Phaffia rhodozyma утворюють каротиноід астаксантин.
Астаксантин
В
Астаксантин - Широко поширений в природі каротиноїдний пігмент яскраво-червоного забарвлення. На відміну від ОІ-каротину має два додаткових атома кисню на кожному з кілець. Вперше був виділений з омарів в 1938 році, зараз виявлений у тканинах багатьох рослин і тварин. Особливо у великій кількості втримується в тканинах креветок, крабів, лососевих риб, надаючи їм червоний колір.
Астаксантин є одним з найбільш активних антиоксидантів і використовується в медицині для лікування ряду захворювань. Препарати астаксантину широко використовуються в якості кормової добавки в рибництві, особливо при вирощуванні лососів, і акваріумоводстве.
Основним джерелом для отримання астаксантину служить водорість Haematococcus інцістіроваться клітини якої містять до 4% каротиноида. Астаксантин був виявлений також в дріжджах Phaffia rhodozyma (телеоморфи Xanthophyllomyces dendrorhous). Генетично модифіковані штами Phaffia містять до 1-2% астаксантину і можуть також використовуватися для промислового отримання цього каротиноида.
Клітини овальні або круглі, іноді подовжені. Брунькування істинне, багатостороннє. Може формуватися примітивний псевдомицелий, але істинного міцелію не утворюють. Діплоідізація відбувається в результаті злиття двох гаплоїдних клітин (гологамия). Вегетативно розмножуються в основному диплоїдні клітини. Аски утворюються переважно з вегетативних диплоїдних клітин. Аски круглі або овальні, при дозріванні спір не розк...
