риваються. Аскоспори круглі або слабоовальние, безбарвні, гладкі, 1-4 в аске. Всі види активно зброджують цукру. Дріжджі цього роду з давніх часів поширені в кустарному виноробстві і широко використовуються в різних галузях бродильної промисловості, у зв'язку з чим вони більш всіх інших дріжджів вивчені в різних аспектах. Їх систематика, однак, багаторазово переглядалася. Центральний вид - Saccharomyces cerevisiae відомий в десятках синонімів, які в даний час розглядаються як виробничі раси, але не самостійні види.
Потреба дріжджів у вітамінах
Одна з характеристик, що використовуються для таксономічного опису дріжджів - потреба у вітамінах. Більше 80% всіх відомих видів дріжджів не здатні до зростання на середовищі, що не містить вітаміни (ауксотрофності). Найбільше число видів (Близько 65%) потребує біотвані і тиамине. З інших вітамінів в таксономії дріжджів використовується визначення потреби в рибофлавіні, пантотенової кислоті, піридоксині, інозит та нікотинової кислоти.
В
Біотин, вітамін H (B7)
В
Тіамінпірофосфат, вітамін B1
В
В
Рибофлавін, вітамін B2
В
Пантотенова кислота, вітамін B5
Піридоксин, вітамін B6
В
міо-Інозит, вітамін B8
В
Нікотинова кислота, Ніацин, вітамін PP
Для визначення потреби досліджуваного штаму в тому чи іншому вітаміні його вирощують на стандартному середовищі, яка містить певний вітамін, і порівнюють із зростанням на цьому ж середовищі, що не містить вітамінів. У разі, якщо додавання вітаміну призводить до істотного збільшення зростання, роблять висновок про ауксотрофності штаму з цього вітаміну. Тести на здатність до зростання на безвітамінной середовищі та визначення потреби в конкретних вітамінах входять в стандартне опис виду дріжджів.
Залежність швидкості росту ауксотрофності штамів дріжджів від змісту певних вітамінів була використана для розробки методів визначення концентрації вітамінів у різних середовищах з вимірювання приросту дріжджовий біомаси.
Стандартні середовища для фізіологічних тестів
Поділ дріжджів на види базується на багатьох характеристиках, серед яких важливе місце займають як морфологічні, так і фізіологічні ознаки - здатність до зростання на різних органічних сполуках в якості єдиного джерела вуглецю та енергії, здатність до засвоєння різних джерелах азоту, потреба в різних вітамінах і т.п. Всі ці характеристики сильно залежать від складу середовища та умов культивування, тому в систематиці дріжджів розроблені і застосовуються середовища стандартного складу. Повний набір таких середовищ випускається в готовому вигляді фірмою Difco (Difco Laboratories, у 1997 р. увійшла до складу BD Diagnostic Systems). Серед цих середо...
