Професор Н.М. Самохіна своїми численними дослідженнями допомогла внести деяку ясність у використанні жирів. Виявилося, що рослинні рафіновані масла не так нешкідливі. Нерафіновані олії особливо бояться світла, кисню, тому що відразу окислюються, а якщо його ще термічно обробляти, то в результаті вийти оліфа. Тому не рекомендується зберігати у світлій посуді. Також рафіновані рослинні масла в процесі очищення поміщають в хімічні розчинники - бензол або гексан, і хоча вони згодом відганяються, але яка - то частина залишається, в результаті всього процесу в такому маслі не залишається ніяких корисних біологічно активних речовин.
Нерафіновані масла можна вживати тільки в свіжому вигляді, тому що при смаженні вони втрачають всі свої якості, виділяючи в їжу токсичні речовини, що володіють мутагенними і канцерогенні властивості. Однак ненасичені жирні кислоти (скажімо рослинні масла) містять лінолеву (Омега 6) і ліноленову (Омега 3) кислоти, які незамінні в процесах обміну речовин. Проміжне місце між насиченими і ненасиченими жирними кислотами займають мононенасичені жири (оливкова, арахісова масла і масло каноли).
2) Тепер поговоримо про шкоду синтетичних жирів, і першим з них про маргарині. Трансжири понад усяку заходи "сидять" в будь-якому маргарині. При термічній обробці рослинної олії і отриманні з нього маргарину частина цісізомеров замінюється трансізомерами, з - за чого рідкі масла перетворюються на шкідливі жири. Встановлено, що трансжири надзвичайно токсичні, мають властивості накопичуватися в організмі і вражають тяжкі наслідки - стрес атеросклерозние хвороби серця, рак, діабет, гормональні збої, встановлено, що трансізомери порушують роботу ферментів. Т.е трансжири блокують травні ферменти і ніякого метаболізму практично не відбувається. Потрапивши в клітку, гідрогенізований жир припиняє процес переносу в неї поживні речовини через клітинну мембрану. У результаті цього, клітина накопичує токсини, а харчування повноцінного отримує.
Відомо так само, що якщо серйозні захворювання вже є, то повна відмова від сурогатів у харчуванні дозволяє зменшити їх прояви і навіть добитися їх ремісії. Однак для цього потрібно не менше 2-х років повної відмови від маргарину, рафіновані рослинні масла, всіх видів майонезів, кетчупу, картоплі - фрі, чіпсів і т.д. Нинішній дележ сурогатів на "бутербродні", "столові", "для смаження "- всього лише рекламні трюки, міняється тільки процентний вміст жиру. Отже, читайте уважно: гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири означають саме трансжири. Компанія має право писати на етикетках: "не містить трансжирів", якщо на порцію припадати менше 0,5 г цієї гидоти.
Увага: смажений фастфуд - найбільше джерело трансжирів у нашому раціоні; те ж саме ставитися до печива, тістечком і крекери.
3) Олія немаслянное.
Росія з 1822 до 1914 року поставляла до Європи вершкове масло, і з тих пір на світовому ринку топлене вершкове масло називають "російсь...
