хвороб на території РФ. Санітарні правила і норми В», при реалізації СаНПиН 2.3.4.050-96В« Виробництво та реалізація рибної продукції В».
Методична інструкція за санітарно мікробіологічному контролю на рибоконсервних підприємствах і суднах № 4222-86. p> Характеристика готової продукції
Даний вид продукції повинен відповідати ГОСТ 7452-80 В«Консерви рибні натуральніВ».
Консерви повинні бути приготовані відповідно до вимог даного стандарту з риби-сирцю, охолодженої, або мороженої риби.
У консервах не повинно бути плавників, нутрощів, голів, жучок (кісткових утворень), згустків крові. Допускається залишати луску у лососевих риб. br/>
Таблиця 2 - Органолептичні показники
Найменування показника
Характеристика і норма
Смак і запах
Властиві консервам даного виду, без стороннього смаку і запаху
Консистенція
Ніжна, соковита, щільна, м'яка
Стан:
риби
бульйону
Шматки і тушки, філе-шматочки риби цілі, при викладанні з банки не розпадаються; поперечний зріз шматків- рівний. p> З наявністю або без жиру на поверхні; може бути наявністю зважених часток білка, шкірки і крихти риб
Колір:
м'яса риби
бульйону
Властивий вареному м'ясу даного виду риби.
Світлий, прозорий; на поверхні можуть бути краплі жиру; допускається помутніння від зважених часток білка.
Характеристика оброблення
Голова, нутрощі, плавці, чорна плівка, хребтовая кістка видалена; згустки крові зачищені; тунці й лососеві можуть бути обробити на спинку і тішу; в консервах може бути жировий плавець у лососевих. /Td>
Порядок укладання
Шматки в банку повинні бути укладені щільно поперечним зрізом до денця і кришці банки; при машинному укладанні окремі шматки в банку можу бути покладена плазом або в 2 ряди.
Наявність луски
Вилучена, можливо залишення луски у лососевих.
Вакуум в банках
МПА (мм. рт. ст.) не менше 250
Наявність сторонніх домішок
Не допускається
В В
Технологічна схема виробництва продукції, обгрунтування і опис
Приймання сировини
Акумулювання
Сортировка, мийка
Оброблення
Мийка
В
Набивання в банк...
