, марганцю, заліза, хрому, цинку нафтопродуктів, фенолу. У Самарській області діють дві системи водопостачання - питна та промислова. Старе й аварійне стан водопровідних мереж сприяє вторинному забруднення питної води. Вживання неякісної води, що не відповідає санітарним нормам може призвести до розвитку не тільки патології сечостатевої системи (жорстка вода підвищує ймовірність формування каменів у нирках), але і шлунково-кишкового тракту. p align="justify"> У розчиненому стані у воді знаходяться різні речовини, переважно солі. Мінеральні речовини мають велике значення для життєдіяльності організму людини: входять до складу тканин, беруть участь в обміні речовин, в утворенні ферментів, гормонів, травних соків. Недолік або відсутність окремих елементів в організмі призводить до важких захворювань. За кількісним вмістом в продуктах мінеральні речовини поділяють на макро - і мікроелементи. Мінеральні речовини складають значну частину тіла людини і при їх дефіциті виникають специфічні захворювання
До макроелементів належить Ca, P, Fe, K, Na, Mg, S, Cl та ін Ca, P і Mg беруть участь в утворенні кісткової тканини. Фосфор, крім того, бере участь в диханні, рухових реакціях, енергетичному обміні, активізує багато ферментів. Він необхідний для роботи нервової системи, скелетної мускулатури, серцевого м'яза. Добова потреба у фосфорі становить 1600 мг. Джерелом фосфору є м'ясо, риба, яйця, сир. Кальцій знаходиться в продуктах у вигляді сполук з кислотами і білками. Кальцій бере участь у процесі згортання крові. Добова потреба у дорослих становить 800 мг, а у дітей 1000-1200 мг (8-20 мг/л). Найбільша кількість кальцію міститься в бобових продуктах, апельсинах, яблуках, меді, моркви, в молоці і молочних продуктах. Магній має судинорозширювальну дію, сприяє перистальтиці кишечника і підвищує жовчовиділення. Добова потреба становить 500-600 мг. Найбільша кількість магнію міститься в злакових, бобових, горіхах і рибі. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну крові. Джерелом заліза служать м'ясо, печінка, нирки, яйця, риба, виноград, суниця, яблука, капуста, горох, картопля та ін
Калій і натрій беруть участь в регулюванні водообміну в організмі. Потреба організму в натрії і хлорі задовольняється в основному за рахунок споживання кухонної солі. Натрій бере участь у внутрішньоклітинному і позаклітинному обміні, він входить до складу крові і лімфи. Добове споживання натрію становить 4 г, що відповідає 10 г кухонної солі. Надмірне споживання натрію веде до підвищення артеріального тиску. Калій також як і натрій бере участь у клітинному обміні. У деяких фізіологічних процесах він виступає як антагоніст натрію. При змішаному харчовому раціоні потреба калію задовольняється повністю (в середньому від 3 до 6 г на добу). p align="justify"> До мікроелементів належать Сu, Co, I, F і ін Мідь і кобальт сприяють утворенню гемоглобіну крові. У порівняно великих кількостях ці мікроелементи містяться в жовтку яйця, яловичої печінки, м'ясі, рибі, картоплі, буряку, моркви. Йод необхідний організму для нормальної роботи щитовидної залози. Їм багаті морські риби, водорості, ракоподібні, молюски, яйця, цибуля, хурма, салат, шпинат. Марганець і фтор сприяє формуванню кісток. p align="justify"> Дефіцит макро - і мікроелементів призводить до розвитку захворювань. Самарська область як і багато інших території Росії, відноситься до регіонів з природно - обумовленим дефіцитом йоду в навколишньому середовищі, природний дефіцит якого посилюється несприятливою екологічною обстановкою в регіоні. Йододефіцитні стану відносяться до числа найбільш частих неінфекційних захворювань людини. При цьому, ендемічне збільшення щитовидної залози є найбільш очевидним, але аж ніяк не самим головним наслідком йодної недостатності. Гипотироксинемия, супроводжуюча зоб, веде до множинних порушень в організмі людини, впливаючи практично на всі його розвиток, починаючи з відхилень репродуктивного здоров'я, процесів ембріо - і фетогенезу, становлення інтелектуального і фізичного розвитку дитини, закінчуючи психосоматичних здоров'ям індивіда. p align="justify"> Нестача заліза призводить до розвитку анемії, при недоліку цинку затримка росту і статевого дозрівання. Недолік марганцю в організмі проявляється втратою ваги, анемією, зміною кольору волосся, діареєю. p align="justify"> Білки. Білки є незамінною частиною харчових продуктів, без них неможливе існування живого організму. Вони необхідні для побудови тканин тіла і відновлення відмерлих клітин. Вони входять до складу ферментів, вітамінів, гормонів, антитіл.
Виділяють повноцінні, містять всі незамінні амінокислоти, білки і неповноцінні, в яких присутні не всі амінокислоти.
За складом білки ділять на прості - протеїни (при гідролізі утворюються тільки амінокислоти і аміак) і складні - протеїди (при гідролізі утворюються ще й...
