датчики вологості Galltec + MELA серії RC, а також датчики серії (T) FG 80, призначені для застосування в харчовій промисловості у високих діапазонах вологості. p align="justify"> У заключній фазі дозрівання сирів в більшості випадків вони піддаються зберіганню. Тут неприпустимо зміна технологічних параметрів, так як це призводить до псування вже готової продукції і зміни органолептичних властивостей. Вимоги, що пред'являються до умов зберігання сирів:
при температурі -4 ... 0 В° С відносна вологість повітря 85% до 90%
при температурі 0 .. 8 В° С відносна вологість повітря 80 до 85%
неприпустимо зберігання з харчовими продуктами зі специфічним запахом
вентилювання приміщення з дотриманням постійних властивостей і складу повітря.
При недотриманні режиму зберігання в сирах можуть відбуватися наступні процеси, що впливають на смак, консистенцію, а отже на якість сиру в цілому:
подпреваніе кірки, зараження кірки гнильними та слизовими бактеріями, розвиток цвілі на поверхні сирної голівки. Цьому сприяє підвищена вологість. p align="justify"> осідання сирів та їх деформація як результат високої вологості й високої температури
усушка сирів (при зниженій відносній вологості повітря і високій температурі)
Осипання парафіново-полімерного шару, що покриває сирні головки в результаті зниженої вологості і підвищеній температурі.
3. Зробіть висновок про якість яловичого топленого жиру за наступними показниками:
колір - білий, з жовтуватим відтінком;
запах і смак - приємний, піджарений;
консистенція - щільна;
кислотне число - 2, 0 мг КОН.
Висновок: керуючись з ГОСТом 25292-82 - "Жири тваринні топлені харчові. Технічні умови "можна зробити висновок, що яловичий топлений жир є жиром I сорту (див. таблиця № 1). br/>В В
Бібліографічний список
1. Миколаєва М.А. Теоретичні основи товарознавства. Підручник для вузов.-М.: Норма, 2006 ..
. Ліфиць, Йосип Мойсейович Стандартизація, метрологія та сертифікація: підручник для вузів/Йосип Мойсейович Ліфиць. - 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: Юрайт, 2003. p align="justify">. Позняковській В.М. Гігієнічні основи харчування, якість і безпека харчових продуктів: підручник для вузів/В.М.
Позняковській. - 4-е вид., Испр. і доп. - Новосибірськ: Сиб. універ. вид-во, 2005.
. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: підручник для вузів/ред. Л. Г. Єлісєєва. - М.: МЦФЕР, 2006. p align="justify">.
