атеріалу.
При приготуванні напівдесертні вин їх стабілізація забезпечується пастеризацією, гарячим розливом або добавкою консервантів: SO 2 і сорбінової кислоти. Загальний вміст діоксиду сірки в напівдесертні вини не повинно перевищувати 200 мг/дм 3 , в тому числі вільної - 30 мг/дм 3 , сорбінової кислоти не більше 205 мг/дм < sup> 3 .
1. ЗБІР І ТРАНСПОРТУВАННЯ.
Збір винограду представляє самий важкий період протягом року у винограднику. За найкоротший час, в середньому не більше ніж за 4 тижні, потрібно затратити 250-300 люд.-год на 1 га. p> Ця операція включає такі види робіт: 1) зрізання грон з куща і укладання їх у тару; 2) перевезення тари з виноградом до накопичувального бункера; 3) перевезення бункерів з виноградом до давильних пресу.
Зрізання грон з кущів і укладання їх у тару. Для зрізання грон застосовують спеціальні виноградні секатори, леза яких набагато довше і вже, ніж у звичайних секаторів. Завдяки цьому ними зручно і швидко зрізати грона з кущів навіть при гарному навантаженні куща. Звичайно, ножиці повинні бути завжди заточені і змащені. p> Для збору зрізаних грон зараз застосовують насамперед відра і невеликі пластмасові лотки, які легко і просто очищати і вони не вимагають особливого догляду.
Поряд з ними використовуються також ємності з дерева або металу. Якщо використовуються металеві ємності, їх потрібно покрити лаком, щоб винні кислоти не пошкоджували метал. p> Чим пізніше проводиться збір винограду, тим більше небезпека опадання окремих ягід або навіть частин грон на грунт під час зрізання. При збиранні цінних сортів ці втрати дуже небажані. Щоб запобігти ці втрати, використовують пластмасові лотки, які підставляють під кущі. Крихкі ягоди потрапляють в лотки, які час від часу висипають в бункери. p> Вони здійснюються транспортними засобами по можливості з розвантажувальним пристроєм, які заповнюються у виноградниках і доставляють виноград до давильних пресів. Використовують здебільшого вузькоколійні причепи, на яких встановлюють великі ванни. p> Поряд з цим є різні транспортні засоби з розвантажувальним пристроєм і місткістю 1200-1500 л. Автоцистерну ємністю 3000 л і більше можна застосовувати тільки в насадженнях з широкими міжряддями.
Розвантажувальні пристрої складаються з черв'ячного транспортера, яким грона вивантажуються в прийомну лійку. Новиною стали транспортні машини з черв'ячним транспортером і крильчатим насосом з млином або без неї або ж ексцентрикових-черв'ячним насосом з вмонтованою кінцевої дробаркою. p> У цих нових транспортних машинах виконуються наступні операції: вивезення врожаю грон з виноградника, подальше транспортування до давильних пресу, а також подрібнення маси грон. Недоліком при використанні цих машин є велике навантаження на грунт, яка зазвичай збільшується несприятливими грунтовими умовами восени. Це можна виправити шляхом залуження, покриття соломою і т. ...
