стежити, щоб не було, сильної загущеності втеч, тому що створюються сприятливі умови для мілдью, нерівномірного дозрівання ягід, зниження сахаронакопленія і погіршення якості врожаю. Ізабелла дає плодоносні пагони зі старої деревини і з бруньок заміщення, що дозволяє одержувати врожай навіть у разі вимерзання головних. Порівняно помірне навантаження і висвічування грон (проріджування листя) дозволяють отримати більш якісний урожай. Старий сорт винограду (18 століття), на своїй батьківщині в США, навіть у тих районах, де переважно вирощують гібриди з V. labrusca (Великі озера, Нью-Йорк) давно витіснений іншими гібридами. Використовується для споживання у свіжому вигляді та приготування ординарних вин. p>
ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ СИРОВИНИ.
На переробку для отримання напівдесертні і десертних вин направляється виноград, який містить не менше 18 ... 20% цукру (для десертних - 20%, для напівдесертні - 18%) Переробка проводиться на дробарках-гребневідділювачах. З метою екстрагування ароматичних і фенольних речовин наполягання сусла здійснюється на меззі протягом 10 ... 24 год. залежно від особливостей винограду і температури повітря. Добавка при цьому діоксиду сірки становить від 75 до 100 мг/дм 3 .
На стадії приготування білих десертних виноматеріалів з метою прискорення біотехнологічних процесів і організації потокової замість класичного тривалого настоювання мезги при звичайній температурі виноробами запропонована термічна обробка мезги при температурі 40 В° С протягом 1 години. Отримане за такою технологією вино характеризується чудовою гармонійністю і високої ароматичностью. p> Підв'ялювання винограду в сушильних камерах дає позитивні результати тільки для вин типу токайського і червоних вин типу кагору. Для інших типів напівдесертні і десертних вин помітно знижується сортовий аромат.
Допускається приготування виноматеріалів для десертних і напівдесертні білих вин шляхом купажування міцного сусла і сухого спиртованого виноматеріалу, а також додаванням концентрованого сусла для підвищення цукристості не більше ніж на 5%.
З метою інтенсивного екстрагування ароматичних, фарбувальних і фенольних речовин при виробництві напівдесертні і десертних червоних і рожевих вин проводять нагрів мезги в мезга-подогревателях або спеціальних апаратах зі змійовиками до температури 55 ... 60 В° С. При цьому слід проводити активне перемішування мезги і сусла, щоб уникнути локальних перегрівів маси. p> Після охолодження до температури нижче 30 В° С мезга пресується і в отримане сусло додається розводка чистої культури дріжджів в кількості 2 ... 3%, зброджується (не менше 2% цукру), а потім проводиться спиртування до оптимальної концентрації.
На рис. 9.2. показана апаратурно-технологічна схема приготування ординарних міцних і десертних вин. p> Допускається приготування виноматеріалів для напівдесертні і десертних червоних і рожевих вин шляхом купажу кріпленого спиртом сусла і сухого спиртованого вином...
