При всіх проміжних положеннях через аналізатор пройде тільки частина променів від призми поляризатора.
Якщо помістити між поляризатором і аналізатором оптично активна речовина, кількість проходять через аналізатор променів зміниться в результаті того, що площина поляризованих променів виявиться поверненою.
Обертаючи аналізатор, домагаються вихідного (до приміщення розчину) положення та по куту повороту приладу, з'єднаного зі шкалою, судять про ступінь обертання площини поляризації досліджуваним розчином, що дозволяє розрахувати кількість речовини в розчині.
Розрізняють поляризатори з установкою на повну темряву, напівтіньові з подвійним і потрійним полем зору.
Найбільш широке застосування отримали напівтіньові поляризатори.
У поляриметрів цього типу з подвійним полем зору поляризатор складається з двох Миколая, а у поляриметрів з потрійним полем зору - з трьох.
Різновидом поляриметра є Цукрометр, призначений для визначення вмісту сахарози в розчинах. На відміну від поляриметрів інших видів Цукрометр має лінійну шкалу, градуйовану по сахарозе. 100 В° цієї шкали відповідають 34, 62 кругового градуси шкали поляриметра. p align="justify"> Цукрометр показує 100 В°, якщо в трубці довжиною 200 мм поляризують розчин, в 100 мл якого при 20 В° С міститься точно 26 г хімічно чистої, абсолютно сухий сахарози.
Особливість оптичної системи цукрометра полягає в тому, що аналізатор в ньому поставлений на півтінь стосовно потру і укріплений нерухомо. Зміна кута повороту площини поляризації, викликане досліджуваним розчином, встановлюють клиновим кварцовим компенсатором. p align="justify"> Кварц - оптично активну речовину, що володіє обертальної здатністю, близькою до обертальної здатності сахарози, але зворотного за напрямком. Міняючи товщину шару кварцу, можна повністю компенсувати обертання, що викликається сахарозою. p align="justify"> Існує кілька типів компенсаторів, що відрізняються один від одного кількістю кварцових клинів і пластинок. Але принцип дії їх однаковий і заснований на тому, що відносним переміщенням клинів можна міняти товщину кварцового шару. p align="justify"> Рухомий клин (або клини) зміщується шестерінкою, з'єднаної з рухомою горизонтальній шкалою, що дозволяє відраховувати безпосередньо концентрацію розчину сахарози.
Приготування розчину. На аналітичних вагах відважують точно 26 г цукру-піску або попередньо подрібненого в ступці цукру-рафінаду. Наважку переносять у хімічний стакан, куди невеликими порціями додають теплу дистильовану воду. Отриманий розчин за допомогою воронки і скляної палички без втрат переливають у мірну колбу місткістю 100 мл. Стакан і воронку ретельно обполіскують і промивні води також зливають у мірну колбу. Розчин доливають до мітки тільки після того, як температура його і дистильо...
