Дзига для подрібнення м'яса є основною машиною в технологічних лініях з виробництва ковбас та напівфабрикатів. Якість одержуваної продукції безпосередньо залежить від того, наскільки дрібно і акуратно дзига нарізуватиме кусковое м'ясо. p align="justify"> Принцип подрібнення кускового м'яса, використовуваний в волчках для м'яса, незмінний вже протягом багатьох років: м'ясо в приймальному бункері захоплюється шнеком або шнеками і через корпус з внутрішніми ребрами подається до ріжучого інструменту, який представляє з себе комплект нерухомих решіток, як правило, складається з трьох штук, і рухливих ножів, що складаються з двох штук.
Різні дзиги для м'яса, незважаючи на однаковий спосіб подрібнення і уявну простоту конструкції, мають зовсім різну якість подрібнення. На нього впливають навіть незначні конструктивні особливості, притаманні кожній з конструкцій, а також ступінь зносу як ріжучого інструменту, так і корпусу з шнеком/7 /. p align="justify">. Фаршемешалка. Призначення фаршемешалок - змішування подрібнених продуктів зі спеціями та іншими інгредієнтами. Зазвичай в фаршемешалках змішують м'ясний фарш, крупи та інші продукти.
Основні вузли фаршемешалки - це дежа, кришка і змішуючий механізм.
Дежа являє собою чашу для замісу, з'єднану з Місильний агрегатом. Зазвичай дежа фаршемешалки виконується з нержавіючої сталі з гладкою поверхнею, що істотно полегшує її чистку та експлуатацію в цілому. Фаршемешалка сконструйована таким чином, що сприяє рівномірному перемішуванню всіх інгредієнтів фаршу. Змішування відбувається за допомогою місильних шнеків. p align="justify"> Конструктивні особливості чаші (діжі) і лопатей фаршемешалки забезпечують рівномірний розподіл інгредієнтів по фаршу.
Фаршемішалки бувають вакуумні і відкриті (невакуумних). Вимішування фаршу у вакуумній фаршемешалке забезпечує щільну, без пір, структуру фаршу, підвищує стійкість кольору продукції. p align="justify"> Всі фаршемешалки мають захисні механізми. Зокрема, це механізм блокування одного або декількох місильних шнеків при відкритті кришки діжі. Процес завантаження і вивантаження сировини зазвичай повністю автоматизований/3 /. p align="justify">. мясокостную сепаратори, або машини для отримання фаршу, застосовуються для відділення м'яса від кістки при виробництві харчового м'ясного, курячого або рибного фаршу.
Одержуваний при цьому фарш може бути використаний для виробництва високоякісної продукції, оскільки зберігає структуру м'язової тканини.
Принцип роботи машини полягає в тому, що входить сировина завантажується в бункер сепаратора без попереднього подрібнення (за деякими винятками). Свинина або яловичі кістки рекомендується попередньо подрібнювати на шматки розміром з кулак, при цьому не потрібно використовув...
