ати додатковий дзига, що дозволяє оптимізувати використання виробничих площ. p align="justify"> Всі конструкції механічних сепараторів засновані на використанні принципу сепарування, враховуючи фізичні характеристики оброблюваного сировини.
Використовуючи різне тиск, м'ясо чи інший продукт продавлюється через щілинні або круглі отвори сепаруючої головки, а кістки, хрящики і (або) жили видаляються через фронтальну частину машини. Вихід продукту регулюється вручну за допомогою конусів в передній частині сепаруючого шнека і рестриктора. p align="justify"> Мінімальне підвищення температури в разі температури вхідної сировини 0-2 Вє С (дана температура є оптимальною) - зазвичай 1 -2 Вє З на курці, 4-7 Вє С на індички, і приблизно 10 Вє С на яловичині/6 /.
. Куттер - перетворює м'ясо в м'який повітряний фарш для приготування варених ковбас, сосисок, сардельок. Куттер подрібнює продукцію у вакуумі. Швидко обертаються ножі (до 4500 об/хв) блискавично перетворюють м'ясо у фарш, який у відсутності кисню зберігає свій природний колір, вітаміни, поживні речовини. Завдяки обробці без доступу повітря істотно збільшується якість кінцевого продукту і терміни його зберігання.
Куттерование - процес тонкого подрібнення м'ясної сировини. Тривалість куттерування істотно впливає на якість фаршу. Куттерование триває в середньому 5-12 хвилин в залежності від приготавливаемого фаршу, конструктивних особливостей куттера, форми ножів, швидкості їх обертання. Куттерование не тільки забезпечує належну ступінь подрібнення м'яса, але і зв'язування додається льоду. І саме процес куттерування значною мірою визначає якість кінцевої продукції/3 /. p align="justify">. Льодогенератор. У м'ясопереробної промисловості для виробництва різних продуктів потрібна велика кількість водного льоду. Оптимальним для використання є лускатий лід, вироблюваний на лускатих льодогенераторах. Він має плоску форму, завдяки якій володіє великою теплообмінної поверхнею, тому охолоджує фарш краще в порівнянні з іншими типами льоду.
Температура вироблюваного лускатого льоду на виході з льдогенератора становить до мінус 12 В° С, товщина - від 0,8 до 2,8 мм. Продуктивність машин від 380 кг до 23 т/суткі/7 /. p align="justify">. Шпигорізка - дозволяє різати кубиками, смужками або кружечками свіже, варене і підморожене (до - 5 В° C) м'ясо, шпиг, а також готові ковбаси, шинку, овочі . Продукти, що містять кістки, різанні не підлягають/6 /.
8. Машина для формування напівфабрикатів...
