lign="justify"> Потім м'ясний фарш пропускають через вовчок. У фарш додається свинячий шпик, який попередньо подрібнюється на дзизі або на машині для нарізки шпигу. У фарш додають сіль, попередньо охолоджену льодом воду, добавки, спеції і все добре перемішують фаршемешалке. Для перемішування може бути також використаний куттер. p align="justify"> Готовий для формування напівфабрикатів фарш завантажується в бункер машини для формування напівфабрикатів, де формується продукт необхідної форми і ваги, для чого в залежності від обсягів виробництва застосовується роторна або шнекова система формування вироби. У машині для формування виробляється формовка і дозування котлет на стрічку, після чого продукт може бути спрямований на машину для льезонірованія і (або) панірувальну машину для рідкої і сухий панірування відповідно. p align="justify"> Потім котлети спрямовуються на візках у камеру шокової заморозки або автоматично по конвеєру на спіральний швидкоморозильних апарат у разі високої продуктивності лінії. Тривалість заморозки котлет Гё75x20 мм вагою 85 г, в камері шокового заморожування складає 2 години, а в спіральному швидкоморозильних апараті - 40-45 хвилин. Після заморозки котлети упаковуються і переміщаються в холодильну низькотемпературну камеру на храненіе/12 /.
В якості основної сировини використовують яловичину, свинину, баранину, конину, а також м'ясо інших видів забійних тварин/4 /.
Не допускається використання двічі замороженого м'яса і свинини з потемневшім шпиком.
Поряд з м'ясною сировиною широко застосовують різні білкові препарати рослинного і тваринного походження (продукти переробки сої, крові, молочні білки та ін), а також меланж, яєчний порошок, овочі та інші компоненти, залежно від напрями використання м'ясопродукту (малюнок 2.1)/4 /.
Малюнок 2.1 Технологічна схема виробництва рубаних напівфабрикатів
3. Основне технологічне обладнання
1. Дробарка заморожених блоків - машина для подрібнення м'яса глибокої заморозки (з температурою до - 30 В° С) для подальшої переробки на куттері або дзизі. При цьому не потрібно попереднього розморожування продукту, що дозволяє зберегти смакові якості продукту і запобігти втрати поживних речовин.
Подрібнення блоку в залежності від подальшого призначення одержуваного після дробарки сировини (шматки розміром з кулак або на скибочки) може вироблятися на машині з обертовим валом з ножами або вулицями або на машині типу гільйотини/2 /.
. Дзига для м'яса призначений для помелу в промислових умовах м'яса, м'ясопродуктів, жирів з метою виробництва ковбасної та іншої харчової продукції.
...
