аксимально задовольнятися за рахунок їх вмісту в натуральних продуктах. Зміст основних мінеральних речовин повинно забезпечуватися в раціоні у відповідності з їх фізіологічними потребами. p align="justify"> Фізіологічні норми харчування є середніми величинами, що відображають оптимальні потреби окремих груп населення в основних харчових речовинах і енергії. У той же час рекомендовані в нормах величини енергії представляють середні потреби осіб у кожній виділеної групі, тоді як рекомендовані норми для всіх інших нутрієнтів повинні забезпечувати максимальні межі коливань індивідуальних потреб усіх осіб відповідної групи. При визначенні індивідуальних потреб слід насамперед враховувати дані про ріст, вагу, віці, а також конкретні особливості праці та побуту. p align="justify"> При визначенні потреби в основних харчових речовинах і енергії для різних груп дорослого працездатного населення особливе значення мають відмінності в Енерговитрати, пов'язані з особливостями трудової діяльності.
За минулі 12 років з моменту введення норм 1968 відбулися значні зміни характеру праці, пов'язані з підвищенням механізації та автоматизації, що призводять до зниження енерговитрат осіб, зайнятих як у промисловості, так і в сільському господарстві. Разом з тим, досягнутий рівень механізації праці і організації побуту не забезпечує повної ліквідації фізичної напруженої і важкої праці. Тому в нових нормах фізіологічні потреби для осіб у віці 18 - 60 років дано за п'ятьма групами, диференційованими залежно від розмірів енерговитрат: група - працівники переважно розумової праці; група - працівники, зайняті легкою фізичною працею; група - працівники середнього по тяжкості праці; група - працівники важкої фізичної праці; група - працівники особливо важкої фізичної праці.
При визначенні потреби в харчових речовинах і енергії для дорослого працездатного населення віком від 18 до 60 років в якості середньої ідеальної маси тіла були збережені величини 70 кг для чоловіків і 60 кг для жінок.
Оскільки певне число осіб дорослого населення мають надлишкову (для їх зростання і віку) масу, що пов'язано з неадекватністю (надмірністю) кількості споживаних харчових речовин фактичним енерготратам, остільки потреба в таких випадках визначається індивідуально відповідно до завданням оздоровчої регуляції маси тіла. Можна вважати, що при помірної фізичної активності (групи I, II і III) потреби в енергії для дорослого населення перевершують величину основного обміну в 1,7 рази для чоловіків і в 1,6 рази - для жінок (не старше 40 років).
При визначенні потреби в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР приймається в розрахунок фактор клімату. Передбачається диференціювання за трьома кліматичними зонами: центральної, північної і південної. Потреба в енергії для районів Півночі в середньому перевищує величину рекомендованої калорійності для груп населенн...
