я Центру на 10 - 15%, а потреба в білках і вуглеводах у відносному вираженні (відсоток калорійності) приблизно однакова. p align="justify"> Таким чином, потреба в жирах для населення Півночі підвищена як в абсолютному, так і у відносному вираженні, досягаючи 33 - 40% по калорійності. Для Півдня потреба в енергії (порівняно з Центром) знижена на 5% за рахунок зниження квоти жиру, замещаемой вуглеводами. p align="justify"> Використання нових рекомендацій величин споживання харчових речовин і енергії дозволяє з більшим ступенем точності визначати потребу різних груп населення в основних харчових факторах і розширює можливості побудови раціонального харчування населення країни.
3. Жиророзчинні і водорозчинні вітаміни
Жиророзчинні вітаміни:
Вітамін А (ретинол)
Ретинол сприяє росту і розвитку організму, бере участь в утворенні зорового пігменту і забезпечує нормальний зір, підвищує стійкість організму до інфекцій, деяким отрут і токсинів, підтримує функції епітелію шкірних покривів і слизових оболонок, необхідний для дихальних шляхів і травного тракту. При недоліку ретинолу з'являється сухість шкіри, ламкість нігтів, розвивається куряча сліпота, ураження рогівки ока (ксерофтальмія), можливі затримка в рості, розвиток каменів у ниркових мисках і сечовому міхурі, клітини стають плоскими, крихкими і менш стійкими до проникнення хвороботворних організмів. Також він необхідний для нормального росту кісток скелета і зубної емалі в дитячому віці. p align="justify"> Вітамін D (кальциферол)
Здатний утворюватися в організмі людини під впливом прямих сонячних променів (ультрафіолету), тому його іноді називають "сонячним вітаміном". Основне джерело вітаміну D - зелене листя, зернові проростки (солод житній, зародки пшениці), пивні дріжджі, вершкове масло, молоко. А його надлишок, що утворюється в літні місяці в клітинах шкіри, зберігається потім у клітинах печінки й надходить звідти в міру потреби. Вітамін D необхідний для нормального всмоктування кальцію і фосфору в кишечнику. Недолік цього вітаміну в дитячому віці призводить до розвитку такого захворювання як рахіт, уповільненню росту кісток і зубів. p align="justify"> Вітамін Е (токоферол)
Чудовий антиоксидант, він широко представлений у всіх рідких жирах тваринного і рослинного походження. Гостро необхідний організму при важкій фізичній роботі, інтенсивних спортивних навантаженнях, при лікуванні деяких видів паралічів, під час вагітності. Велика його роль у попередженні безпліддя як у жінок, так і у чоловіків. Міститься в олії зародків пшениці, зародках злаків, зелених овочах. p align="justify"> Вітамін К (філлохинон)
Підвищує згортання крові і бере участь в утворенні протромбіну, має антибактеріальну, антимікробну і болезаспокійливу дію. При його нестачі порушується нормальна згортання крові,...
