воєї лужності нейтралізує надлишок кислот, що утворюються в шлунку.
Бере участь у терморегуляції у тварин, які не мають потових залоз. Наприклад, у собак при високій температурі з падаючої з рота слиною видаляється частина теплової енергії. p align="justify"> Захисна роль слини здійснюється за рахунок наявності в ній лізоциму, що володіє бактерицидними властивостями.
Слина володіє низьким поверхневим натягом, містить аскорбінову кислоту і цим бере участь у регуляції видового складу мікрофлори у перед шлунках жуйних тварин.
За рахунок присутності в слині сечовини та інших азотовмісних речовин вона бере участь в азотистому обміні.
Маючи у своєму складі травні ферменти, слина сприяє гідролізу вуглеводів в шлунку.
Слина містить тромбопластические речовини, тому в якійсь мірі володіє зупиняють кров дією.
2. Норми фізіологічних потреб в основних харчових речовинах і енергії населення Росії
Розробка та уточнення фізіологічних норм потреби в харчових речовинах є необхідною і важливою частиною вдосконалення структури харчування населення. Перегляд норм, затверджених у 1968 році, обумовлений відбулися за цей період часу змінами, що впливають на розмір потреб населення СРСР у харчових речовинах. У зв'язку з цим пропонуються нові рекомендації величин потреби в харчових речовинах і енергії відповідно до соціально-економічними змінами, змінами умов праці та побуту, чисельності, статевої та вікової структури населення, а також новими даними біохімії, фізіології та гігієни харчування.
Нові норми харчування, як і попередні, є офіційними рекомендаціями величин споживання основних харчових речовин і енергії для різних контингентів населення СРСР. Вони дають наукову базу для планування виробництва та споживання харчових продуктів, служать критерієм для оцінки фактичного харчування, використовуються при розробці програм підготовки фахівців у галузі харчування і є необхідною основою побудови раціонального харчування. p align="justify"> Передбачувані норми споживання, що базуються на основних положеннях концепції збалансованого харчування, припускають забезпечення наступних принципів раціонального харчування. Калорійність харчового раціону дорослої людини повинна відповідати енергетичним витратам організму. Величини споживання основних харчових речовин - білків, жирів і вуглеводів повинні знаходитися в межах фізіологічно необхідних співвідношень між ними. При достатньому вмісті в раціоні білка повинне забезпечуватися фізіологічно необхідну кількість тваринних білків - джерел незамінних амінокислот. Норма споживання жирів повинна забезпечувати фізіологічні пропорції насичених і поліненасичених жирних кислот. Величини споживання вітамінів повинні покривати оптимальні потреби в них організму. При цьому потреби у вітамінах повинні м...
