Міністерство освіти і науки РФ
Новосибірський Державний Технічний Університет
Кафедра технології та організації харчових виробництв
Курсова робота
з дисципліни "Фізіологія харчування"
Раціональне, збалансоване харчування працівників, переважно розумової праці, що належать до 1-й групі інтенсивності праці
Виконала: Мартинова Марія
Група: ЕМ-710
Перевірила: к.т.н., доцент
Кушнєрова О.Ф.
Новосибірськ, 2009 р.
Введення
Фізіологія харчування - розвивається наука. Вона постійно збагачується новими фактами і методами дослідження, заснованими на досягненнях суміжних наук - хімії, біохімії, фізики, молекулярної біології, загальної фізіології, медицини. Сучасна наука про харчування дотримується теорії про збалансоване харчування, яка була запропонована академіком А.А Покровським і постулює, що повноцінне харчування характеризується оптимальним відповідністю кількості і співвідношень всіх компонентів їжі фізіологічним потребам організму. p align="justify"> Харчовий раціон повинен бути збалансований по білках, жирах і вуглеводах. Середнє співвідношення їх маси становить 1:1:4. Таке співвідношення задовольняє енергетичні та пластичні потреби організму, компенсує витрачені білки, жири і вуглеводи. Незбалансованість харчових речовин може викликати серйозні порушення обміну речовин. p align="justify"> Білки - високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, молекули яких побудовані з амінокислот. До складу білків входить 20 амінокислот в альфа-формі, розташованих в різній, але строго визначеної для кожного білка послідовності. p align="justify"> Для підтримки азотистого рівноваги необхідно споживати з їжею не менше 55-60 г білка на добу. Однак цієї кількості недостатньо, особливо для зростаючого організму, і за рекомендаціями Продовольчої і Сільськогосподарської Організації Об'єднаних Націй (ФАО), Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) та Інституту харчування РАМН слід споживати не менше 1 г білка на 1 кг маси тіла. Таким чином, добова норма споживання білка повинна становити 85-90 г, у тому числі 55% тварин, тобто 44-50 г за рахунок м'яса, риби, молочних продуктів або яєць. Білки повинні складати 12% загальної енергетичної цінності добового раціону. p align="justify"> Жири - природні органічні сполуки, повні складні ефіри гліцерину і одноосновних жирних кислот; входять в клас ліпідів.
Добова потреба людини в жирах встановлюється залежно від тяжкості фізичної праці, статі і віку. За прийнятими фізіологічним рекомендаціям потреба в жирі коливається для чоловіків зрілого віку (18 - 60 років) в межах 77-154 м. Фізіологічна потреба в жирі у жінок цього ж віку - 63-...
