підтримують тіло у воді за рахунок руху або великої і жирної печінки, яка легше води. p align="justify"> Тіло риби може мати різноманітну форму - плоску, веретеноподібну, стріловидну. Це залежить від умов її існування. p align="justify"> Тіло риби складається з голови, тулуба, хвостовій частині і плавників.
На поверхні шкіри є клітини, які виділяють слиз, яка допомагає пересуванню риби і захищає її від мікроорганізмів і шкідливих речовин.
Риби відносяться до нижчих хребетним, які мешкають у воді. Риба та рибні продукти <# "192" src = "doc_zip2.jpg"/>
Схема будови тіла риби: 1 - загальна довжина; 2 - промислова довжина; 3 - довжина тушки; 4 - довжина хвоста; а - жаберная кришка; б - спинний плавник; в - жировий плавець; г - грудний плавник; д - черевний плавець; е - анальний плавець; е - хвостовий плавець.
Деякі види риби за стандартом підрозділяють на великі, середні і дрібні за масою або розміром. Розрізняють загальну і промислову довжину (мал.). p> У торговельній практиці користуються промисловий довжиною - від передньої точки голови до початку хвостового плавця (рис. ж).
Велика риба цінується вище і за смаковими якостями перевершує дрібну.
Деякі види риби (кілька, салака, корюшка тощо) не діляться ні по довжині, ні по масі.
Риба підрозділяється за вмістом жиру на групи:
особливо жирні - більше 15%;
жирні - до 15%;
среднежірние - до 8%;
худі - до 2%.
Риби, що містять багато жиру, мають більш високі смакові якості.
Класифікація риб має складна побудова. За ступенем окостеніння основного скелета виділяються риби: хрящові (акули, скати), хрящекостние (осетрові) і кісткові (більшість промислових риб). p align="justify"> Весь риб'ячий світ підрозділяють на два класи: клас риб (всі риби) і клас круглоротих (міноги, миксини). Круглороті не є рибами, як такими. Вони позбавлені щелеп, і за будовою організму істотно відрізняються від справжніх риб. p> Сучасних хрящових риб ділять на дві великі групи - Holocephali <# "justify"> До хрящовим рибам належить 14 загонів, які також складаються з декількох сімейств і видів. У хрящових риб, на відміну від кісткових, немає плавального міхура. У зв'язку з цим, щоб не опуститися на дно, хрящові риби повинні перебувати в русі. І у хрящових, на відміну від кісткових риб зябра відкриваються назовні зябровими щілинами; зябрових кришок немає.
Кісткові риби класифікують на підклас Лопастепірі <# "justify"> Виходячи з умов існування і способу життя риб, їх підрозділяють на наступні 4 групи: морські та океанічні, прісноводні, прохідні й напівпрохідні.
Морські та океанічні риби
Морські та океанічні риби живуть і розмножуються в солоній морській воді, уникають прісних і навіть опріснених вод. Концентрація органічних і неорганічних речовин в тканинному соку у морських риб вище, ніж...
