, год;
Пр - продуктивність прийнятої машини, кг/год; ф - коефіцієнт використання прийнятої машини;
Т - тривалість роботи цеху (зміни), ч.
Коефіцієнт використання не повинен перевищувати 0,5 (при більш високих значеннях слід передбачити дві машини або машину більшої продуктивності).
Дані розрахунку і підбору механічного обладнання зводяться в таблицю 7
Перед цим визначається маса продуктів для розрахунку м'ясорубки і фаршемешалки (Додаток А)
Таблиця 7 - розрахунок і підбір механічного обладнання
Найменування операцііМасса продукту G, кг, штВремя роботи цеху, Т, чУсловное час роботи машини, ty, чТребуемая продуктивність, Qтр, кг/чПрінімается до установки машіниФактіческое час роботи машини, tфакт, чФактіческій коефіцієнт роботи машиныТипПроизводительность123456789Отделение м'якоті від костей66611, 24,48148,7 LIMA RM 40 D2003, 30,3 Подрібнення мяса466104Мясорубка ERGO TJ-12H1203, 90,35 Перемішування фарша813, 7181,6 Seydelmann P 4502004,10,4 Формование рубаних ізделій813, 7181,6 котлет машина Havantec FR-2002004, 10,4 Панірування сухарямі6234 шт181, 6Deighton EconoCrumb-200240
Виходячи з проведених розрахунків в птіцегольевом цеху, слід прийняти наступне механічне обладнання: обвалювальному машина LIMA RM 40 D - 1 шт; Мясорубка ERGO TJ-12H - 1 шт; обладнання для перемішування фаршу - Seydelmann P 450; котлет машина Havantec FR-200 - 1 шт; машина для нанесення сухої панірування Deighton EconoCrumb-200 - 1 шт.
5.2 Розрахунок немеханічного обладнання
Розрахунок немеханічного обладнання передбачає визначення кількості виробничих столів, ванн встановлюваних у виробничому цеху.
.2.1 Розрахунок виробничих столів
Довжину виробничих столів розраховують по кількості працівників, одночасно зайнятих на окремих операціях в основну зміну, з урахуванням норми довжини столу на одну людину, яка залежить від характеру виконуваних операцій за формулою:
ст = Чр В· l, (8)
де Чр - кількість одночасно працюючих в цеху, чол; - норма довжини столу на одного працівника для даної операції, м
Розрахунок кількості виробничих столів представлений в таблиці 8
Таблиця 8 - Розрахунок кількості виробничих столів:
Найменування операційКолічество человекНорма довжини столу на 1 чол., мРасчетная довжина столу, мГабаріти, ммМарка прийнятих столовКолічество і число прийнятих столів, штдлинаширинавысота123456789Промывка і обсушування тушкі1, 31,251,61000700870 СО-10/7БПН2Обвалка мяса1, 31,61000700870 СО- 10/7БПН2Проізводство полуфабрікатовНатуральние в тому числі: Філе натуральное1, +21,51500600870 СО-15/7БПН1Філ...
