е панірованное1, +21,51500600870 СО-15/7БПН1Рубленние в тому числі: Котлети рублені з птіци1, 11,41500600870 СО-15/7БПН1Котлети особие2, 431500600870СО-15/7БПН2Ітого: 13
На підставі розрахунків таблиці приймаємо до установки виробничі столів марки СО-15/7БПН для виробництва напівфабрикатів - 9 шт; столи виробничі СО-10/7БПН - 4 шт для механічної обробки напівфабрикатів (Росія).
5.2.2 Розрахунок мийних ванн
Розрахунок і підбір виробничих ванн проводиться на підставі якості сировини, призначеної для мийки з урахуванням оборотності ванн за час роботи цеху.
Розрахунок потрібної кількості мийних ванн для промивання сировини виробляють за формулою:
? = Q (1 + W)/k *? (9)
де Q - кількість продуктів, що переробляється за максимальну зміну, кг; - норма витрати води для одного кілограма продуктів, дм ^ 3; - коефіцієнт заповнення ванни (0,85);
? - оборотність ванни за зміну:
? = Т * 60/ ? (10)
де Т - тривалість зміни, (Т = 11,2 год);
? - діяльність циклу обробки продукту в мийної ванні, хв.
Розрахунки зводяться в таблицю 9
Таблиця 9 - Розрахунок мийних ванн
Найменування сировини та операційКолічество сировини, кгНорма витрати води, дм/кгОборачіваемость ванни за сменуКоеффіціент заповнення ванниРасчетний обсяг ванниТіп ванни (місткість) Кількість ваннПромивка тушки птіци750211, 20,85236,32441 Разом 1
На основі розрахунків приймаємо до установки ванни мийної односекційній серії В«МВРВ» в кількості 1 шт, (Росія).
5.2.3 Розрахунок пересувних стелажів
Пересувні стелажі призначені для короткочасного зберігання, обсушування і транспортування напівфабрикатів.
Для розрахунку пересувних стелажів вважають кількість гастроємностей. Число гастроємностей определяляется виходячи з місткості ємності, використовуваної для доставки продукції даного виду, за формулою:
. e = (G/Er.e) * R, (11)
Де G - маса напівфабрикатів, кг;. e - місткість даної гастроємності, кг; - коефіцієнт запасу ємностей = 3.
Всі розрахунки зведені в таблицю 10.
Таблиця 10 - Розрахунок числа гастроємностей
Найменування полуфабрікатаМасса, кгОбозначеніе гастроемкостіВместімость ємностей, кг, штЧісло гастроємностей, шт12345Філе натуральное100GN1/1-10013, 323Філе панірованное100GN1/1-10013, 323Котлети по-домашнему133, 1GN...
