хем ВИРОБНИЦТВА НАПІВФАБРИКАТІВ
Опис технологічного процесу обробки сировини та приготування рубаних напівфабрикатів представлені в таблиці 6
Таблиця 6 - Технологічний процес обробки сировини та приготування рубаних напівфабрикатів
Технологічний процессРабочіе операцііНеобходімое оборудованіеПріем сирьяВзвешіваніеВеси товарні электронныеСортированиеПроизводственные столиПодготовка сировини до механічної обработкеПромывкаПроизводственные ванныОбсушиваниеСтеллажиМеханическая обработкаОтделеніе м'якоті від костейДісковие пилки, обвалювальному машінаПріготовленіе натуральних напівфабрикатів (філе) Нарізка, очищення, приготування полуфабрикатаПроизводственный стіл, Приготування рубаних напівфабрикатів (котлети, биточки) Нарізка, подрібнення, перемішування, формованиеПроизводственный стіл, м'ясорубка, куттер, фаршемішалка, котлет машінаПаніровка рубаних, натуральних ізделійПланірованіе сухаряміМашіна для нанесення сухої паніровкіОхлажденіе полуфабрикатовОхлаждениеХолодильная камера для полуфабрікатовУпаковка полуфабрикатовФасовкаФасовочный аппаратУпаковкаСтоли производственныеТранспортировка полуфабрікатовДоставка до об'ектаТранспортери, вантажні візки, пересувні стелажі
5. РОЗРАХУНОК І ПІДБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
.1 Розрахунок і підбір механічного обладнання
Визначальними факторами при підборі механічного обладнання є кількість сировини, що переробляються в зміну, і продуктивність машини.
Кількість продуктів, що переробляються на кожному етапі технологічного процесу, знаходять з урахуванням втрат і відходів при механічній кулінарній обробці сировини.
Розрахунок окремих видів механічного устаткування полягає у визначенні необхідної продуктивності даної машини, часу її роботи і коефіцієнта використання.
Розрахунок ведеться за формулою:
Птр = Q/tу, (4)
де Птр - необхідна продуктивність машини, кг/год; - кількість сировини, оброблюваного за певний період часу, кг; у - умовний час роботи машини, год;
у = Т * Hу, (5)
де Т - тривалість роботи цеху (зміни), год (Т = 11,2 год); у - умовний коефіцієнт використання машини (Hу = 0,3 ... 0,5), (Hу = 0, 4).
Технологічні розрахунки ведуться на максимальну зміну (за обсягом продукції, що випускається) зміну, продуктивність якої приймається в розмірі 60% від добової продуктивності (потужності) заготовочного цежа.
На підставі виробничого розрахунку обрані машини. Після чого визначається фактичний час машини і коефіцієнт її використання за формулами:
ф = Q/Пр, (6) ф = tф/Т, (7)
де tф - фактичний час роботи машини...
