процесів, матеріалів, інструкцій, фінансової інформації, процесів навчання і специфікацій продуктів, - у межах визначених чинним трудовим законодавством РФ.
За невиконання правил внутрішнього трудового розпорядку, - в межах визначених чинним трудовим законодавством РФ. p> За недотримання правил і норм охорони праці та протипожежної безпеки, - в межах визначених чинним трудовим законодавством РФ.
Презентація
В· Зберігайте привітне обличчя. Говоріть голосно, чітко, виразно, стежте за тоном Вашого голосу - він повинен бути доброзичливим, розташовує і одночасно енергійним, впевненим.
В· Рекламуйте кожне блюдо так, щоб у гостя не залишалося сумнівів у необхідності вибору цієї страви. Намагайтеся надати реальну допомогу у виборі, даючи кулінарну характеристику страв, що краще вибрати, що з чим поєднується і т.д.
В· Обов'язково запропонуйте новинки і скажіть про них кілька теплих слів.
В· Для прискорення обслуговування необхідно добре орієнтуватися в цінових категоріях, знати розбивку асортименту за ціновими категоріями, знати інші характеристики страв - склад, маса, спосіб приготування.
В· Не відволікайтеся при обслуговуванні гостя. Увага, повага і моторність - ваш головний інструмент в роботі.
В· При необхідності (посиленні) продажу певного блюда, перераховуйте асортимент таким чином, щоб страва, яку Вам необхідно продати прозвучало першим, або останнім. В«Вам грецька , олів'є, В»ЦезарВ» ...? В»Пам'ять людини влаштована таким чином, що запам'ятовується або перше, або останнє.
В· Намагайтеся барвисто і В«смачноВ» описати страву. В«Дуже оригінальне поєднання сиру з куркою і мексиканським соусом. При подачі сир плавиться, і смак стає дуже ніжним В». В«Завдяки приготуванню рола на грилі, смак страви стає неповторним В»
Індивідуальний підхід
В· Орієнтуйтеся на стан гостя, гнучко вибирайте відповідну манеру спілкування з ним.
В· Індивідуально підходите до гостя - В«Давайте допоможу вам вибрати! Ви віддаєте перевагу м'ясо, курку або рибу? В»,В« Вам роли гарячі або звичайні? В»,В« Хочете спробувати блюдо, приготоване на сковороді? В». При затримці гостя починайте рекламувати страви - В«У нас дуже смачні ... Давайте страв привабливі характеристики, так, щоб їх негайно хотілося спробувати.
В· Намагайтеся передбачати прохання гостя. Пропонуйте і рекламуйте страви, не чекаючи запитань, припустіть, що могло б зацікавити гостя.
В· Якщо гість постійний - покажіть, що Ви його пам'ятаєте. Додаткова увага постійним гостям можна висловити посмішкою, жестом, особливим привітанням.
Командна робота
В· Чітко дотримуйтеся поділ функцій і зон обслуговування, але не забувайте, що ви працюєте в команді. Будьте готові прийти на допомогу вашому колезі, підказати, прорекламувати додатково меню.
В· Тримайте в полі уваги дії і слова Вашого колеги. p> В· Якщо ваш колега пішов поїсти - постарайтеся поєднати свою станцію і його.
В· Оформляйте блюдо таким чином, щоб простежувалося чітке візуальне розділення порцій, соусу і інших різних добавок.
Рекомендації з поведінки в деяких ситуаціях
Якщо Ви обслуговуєте гостя, і до Вас звертається інший гість, обов'язково відреагуйте на репліку: В«Одну хвилину, будь ласка!В», потім, продовжите обслуговування першого гостя.
В· Якщо Ви помилилися чи забули небудь зробити - обов'язково вибачитеся перед гостем, і в максимально короткий термін виправте ситуацію.
В· Якщо продукція не відповідає стандартам, то повідомте про це вашому керівнику і відкладіть продукт у сторону.
В· Якщо гість хоче замовити блюдо, без якогось інгредієнта, то повідомте про це співробітникам кухні, як спеціальний замовлення.
В· Якщо гість впустив-яке блюдо, то попередьте гостя, що страва ви заміните і обов'язково повідомте про це керівнику.
В· Якщо гість просить замінити неякісне блюдо, з'ясуйте причину невдоволення і запросіть адміністратора. Зробіть це швидко і без роздратування, постарайтеся погасити назріває конфлікт і не залучити великої уваги з боку інших відвідувачів.
В· Якщо у Вас немає гостей, то не стійте, а готуйте Ваше робоче місце:
- поповнюйте запаси серветок
-протріть обладнання, роздачу
-допоможіть виконати замовлення вашому колезі.
Глава 2.Стандарти співробітників підприємства
2.1 Стандарти роботи кухарів
В
Вимоги, що пред'являються до зовнішнього вигляду персоналу:
В· Правила особистої гігієни, фірмовий одяг:
- залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в вбиральні;
- перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати воло...
